やさしいヴィーガンレッドカレー｜レッドカレーペースト不使用
レッドカレーペーストを使わず、家にあるスパイスだけで仕上げる、やさしくて心に負担のないヴィーガンレッドカレー。ココナッツの甘み、スダチの爽やかさ、植物性のうま味が調和した、体に寄り添うような一皿。白ごはんにも、そうめんやそばにも合う、夏にぴったりの軽やかなカレーに。
Equipment
- 鍋
- 木べら
- おろし器 （生姜・にんにく用）
- 包丁とまな板
- 計量カップ・スプーン
Ingredients
▸ 野菜
- 1 個 パプリカ 好みの色,中サイズ
- 1 本 エリンギ 中サイズ
- 140 g 厚揚げ
- 50 g にんじん 中サイズ ½本
- 25 g 玉ねぎ 小サイズ ¼個
- 2-3 g しょうが
- 2-3 g にんにく
▸ スパイス
- 小さじ 1 パプリカパウダー
- 小さじ ½ コリアンダーパウダー
- 小さじ ½ クミンパウダー
- 4 粒 クローブ ホール
▸ 調味料
- 大さじ 1 玉ねぎ麹 ヴィーガンコンソメの代用
▸ その他
- 小さじ 1 オイル 菜種油など
- 100 ml 水
- 大さじ 7 ココナッツミルク
▸ 仕上げ（お好みで）
- ひとつまみ 塩 または適量
- 小さじ 1 砂糖
- 大さじ 1 すだちまたはかぼす果汁
- 少々 すだちまたはかぼすの皮 すりおろし
- 適量 バジル スイートバジルまたはホーリーバジル
Instructions
- 材料を切る：玉ねぎはみじん切りに。パプリカ・エリンギ・にんじんは食べやすい大きさにスライス。厚揚げは油抜きして一口大に切る。にんにく・しょうがはすりおろしておく。1 個 パプリカ, 1 本 エリンギ, 140 g 厚揚げ, 50 g にんじん, 25 g 玉ねぎ, 2-3 g しょうが, 2-3 g にんにく
- 炒める：フライパンに油とクローブを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。4 粒 クローブ, 小さじ 1 オイル
- 香味を加える：玉ねぎ麹、すりおろしたにんにく・しょうがを加えて炒め、香りを引き出す。大さじ 1 玉ねぎ麹
- 具材を加える：パプリカ以外の具材を加え、油をまわすように炒める。
- スパイスを加える：スパイス類を加えて全体に香りがまわるよう炒める。小さじ 1 パプリカパウダー, 小さじ ½ コリアンダーパウダー, 小さじ ½ クミンパウダー
- 煮る：水を加え、具材がやわらかくなるまで煮る。100 ml 水
- 仕上げの煮込み：パプリカとココナッツミルクを加えて、軽く煮る。大さじ 7 ココナッツミルク
- 味を整える：塩、砂糖、柑橘の果汁・皮、バジルを加えて味を調え完成。ひとつまみ 塩, 小さじ 1 砂糖, 大さじ 1 すだちまたはかぼす果汁, 少々 すだちまたはかぼすの皮, 適量 バジル
Notes
- 冷蔵で2〜3日保存可能。
- 冷凍も可能。ただ解凍後にココナッツミルクが分離することがあるため注意。
- 冷凍する場合は、バジルや柑橘の皮は後から加えると香りが引き立つ。