ゴーヤチャンプルーの作り方｜塩麹と豆腐でつくるやさしい家庭の味
植物性食材だけで作るゴーヤチャンプルーの作り方。塩麹で味付けし、木綿豆腐ときゅうりを加えたやさしいレシピ。夏を感じる一品です。
Equipment
- 包丁とまな板
- フライパン
- 菜箸
Ingredients
- 200 g 木綿豆腐 約½丁
- 100 g ゴーヤー 約½個
- 70 g きゅうり 約½本
- 大さじ 1 塩麹
- 適量 すりごま またはえごま粉／ヴィーガンでなければかつお節も可
- 小さじ 1 ごま油
Instructions
ゴーヤーの下処理
- ゴーヤーは縦半分に切り、種と白いわたをスプーンでこそげ取る。100 g ゴーヤー
- 薄くスライスして味見。苦味が好みの範囲ならそのまま使用。*苦味が気になる場合は、薄切りにして軽く塩もみして水にさらすと食べやすくなる。
野菜を切る
- ゴーヤーときゅうりは好みの厚さにスライスする。70 g きゅうり
- 木綿豆腐は15〜30分ほど重石をして水切り。食べやすい大きさに切る。* しっかり固めがよければ一晩置くか、島豆腐を使うのもおすすめ。200 g 木綿豆腐
炒める
- フライパンにごま油を熱し、ゴーヤーときゅうりを入れて炒める。小さじ 1 ごま油
塩麹を加える
- 油が全体にまわったら、塩麹を加えてさらに炒める。大さじ 1 塩麹
豆腐を加える
- 野菜が、表面は柔らかいけれどまだシャキッとした状態で、豆腐を加えて炒め合わせる。*好みで豆腐を軽く潰しながら炒めても。
仕上げ
- 豆腐に火が通ったら、すりごまをふりかけてサッと混ぜ、完成。温かいうちに食卓へ。適量 すりごま
Notes
【下ごしらえのコツ】
▶︎ ゴーヤーの苦味をやわらげる方法
ゴーヤーは種と白いわたをスプーンで取り、スライス。
苦味が強ければ塩もみをして水にさらすとやわらぐが、食感はややしんなりする。
私はそのまま使うことが多い。 ▶︎ 木綿豆腐の水切りについて 炒めたときに崩れにくくなるよう、15〜30分ほど重石をして水切りする。
しっかり固めがよければ一晩置くか、島豆腐を使うのもおすすめ。
苦味が強ければ塩もみをして水にさらすとやわらぐが、食感はややしんなりする。
私はそのまま使うことが多い。 ▶︎ 木綿豆腐の水切りについて 炒めたときに崩れにくくなるよう、15〜30分ほど重石をして水切りする。
しっかり固めがよければ一晩置くか、島豆腐を使うのもおすすめ。