ヴィーガン🫘お豆腐ハンバーグ
ジューシーなお肉入りハンバーグと見た目も食感もそっくり！？ヴィーガンハンバーグのレシピです。豆腐をベースにつなぎは片栗粉で。オートミール・大豆ミートフリー。もちろんお肉もなし！ご飯がモリモリ食べられますよ。
Equipment
- 包丁
- まな板
- フライパン
- ヘラ
- ボール
Ingredients
A タネ用の炒め野菜
- 70 g 牛蒡
- 70 g 玉ねぎ (小1個)
- 50 g 舞茸 (½パック)
- 小さじ 1 刻みニンニク
- 適量 油
- ひとつまみ 塩
- 適量 コショウ
- 大さじ 1 酒
- 大さじ 1 みりん
B タネ用の豆腐
- 380 g 木綿豆腐
- 1 枚 高野豆腐 (戻す前の状態で16.5g)
C タネ用の味付け
- 大さじ 2 ケチャップ
- 大さじ 1 片栗粉
- 適量 こしょう
E ソース
- 大さじ 2 ケチャップ
- 大さじ 1 みりん
- 大さじ ½ 醤油
- 大さじ 1 中濃ソース
- 少々 すりおろしニンニク
- 好みで 水
Instructions
下準備① : 豆腐の水切り
- 木綿豆腐一丁(約380g)をキッチンペーパーで包み、バットに置く。その上に豆腐の約4倍の重石(1600g)を乗せて、冷蔵庫で一晩(約6時間)水を切る。※豆腐を2枚のバットでサンドするようにして重石をかけると、キレイに水切りができる。重石は1kgの袋に入った砂糖やお皿でOK。380 g 木綿豆腐
- 豆腐の重さが250gほどに減ったら、冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーで表面の水気をよく拭き取る。そのうちの半分(125g)だけを使用する。残り半分はヴィーガンつくねや、ヴィーガンフェタチーズに使用して使い切る。※豆腐の重さには個体差があるため、一丁を一晩水切りしても250gに減らないこともある。そのため、一晩水切りすれば良として、そのうちの125gだけを使用するようにする。そうすると大体毎回同じような硬さのハンバーグができる。
下準備②: 高野豆腐をちぎる
- 高野豆腐は水で戻し、水気をしっかりと切って手で細かくちぎっておく。指同士で潰すようにすると細かくできる。1 枚 高野豆腐
下準備③: 野菜を切る
- Aの野菜をみじん切りにしておく。特に牛蒡を細かく切ると崩れにくいハンバーグになる。70 g 牛蒡, 70 g 玉ねぎ, 50 g 舞茸, 小さじ 1 刻みニンニク
タネづくり
- Aの野菜を、油を敷いたフライパンで炒める。炒め始まってすぐに、塩胡椒を入れて混ぜる。すぐに蓋をし、弱火で5-10分炒め煮にする。そうすることで、野菜の旨みが引き出されて美味しいハンバーグができあがる。玉ねぎがしんなりし、ごぼうに火が通るまで炒める。焦げないように、時々蓋を開けてかき混ぜる。適量 油, ひとつまみ 塩, 適量 コショウ
- みりんと酒も加え水分を飛ばしながらいためる。十分に炒まったら、火をとめて冷ましておく。大さじ 1 酒, 大さじ 1 みりん
- 炒めた野菜と、水切りした豆腐、ちぎった高野豆腐、調味料をボールに入れてよく混ぜる。手のひらでギュッギュッと握るようにして混ぜる。※この時、もしタネがベチャベチャとするようであれば、冷蔵庫でよく冷やす。そうすることで成形しやすくなる。特に問題なければそのまま成形し、焼きに入ってOK。大さじ 2 ケチャップ, 大さじ 1 片栗粉, 適量 こしょう
タネを成形する
- タネを四等分にして、丸く成形する。※タネに空気が入らないよう、両手のひらでキャッチボールするようにポンポンと往復させて空気を抜く。そうすることでタネが割れにくくなる。また、焼くと中央が膨らむため成形時に真ん中を軽くへこませておくと、中まで均一に火が通りきれいに焼き上がる。
タネを焼く
- 油を引いたフライパンを中火にかけて熱し、くぼませた面を上にしてタネを並べる。適量 油
- 弱目の中火にし、片面にしっかりと焼き色をつける。
- 焼き色がついたら、裏返して軽く焼き色をつけ、水50mlを入れて蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。水がなくなるまで蒸したら蓋を開ける。※この時表面を指で軽く押し、ベチャッとするようであれば、タネを裏返してさらに50mlの水を足して蒸し焼きにする。ムッチリと弾力が出れば出来上がりのサイン。
ソースづくり
- タネを焼いたフライパンにEの水以外の調味料を加えて混ぜ、弱めの中火にかける。焦げないようにヘラで混ぜながら煮詰め、とろみをつける。大さじ 2 ケチャップ, 大さじ 1 みりん, 大さじ ½ 醤油, 大さじ 1 中濃ソース, 少々 すりおろしニンニク
- もしサラッとしたソースが好みの場合は、よく煮詰めてケチャップの酸味を飛ばした後、水を足して好みのとろみに仕上げる。好みで 水
仕上げ
- 焼き上げたヴィーガンハンバーグをさらに盛り、ソースをかけて完成。