具沢山の塩麹味噌スープ(ヴィーガン)
具沢山の塩麹味噌スープのレシピです。塩麹と味噌をかけ合わせることで、味噌汁よりもさっぱりといただけるスープに仕立てました。季節の変わり目の急に冷え込んだ日、そんな時に、体を温めて元気をくれる栄養満点のヴィーガン・スープです。
Equipment
- 鍋
- 鍋蓋
- 木ベラ
- まな板
- 包丁
Ingredients
具材
- 40 g 牛蒡
- 80 g 人参
- 30 g とうもろこし 茹でたもの
- 20 g ネギ
- 30 g スナップエンドウ あれば。ほかの野菜でも◎
だし汁
- 4 g 干し椎茸
- 600 ml 水
調味料
- 大さじ 1 塩麹
- 大さじ 1 米麹味噌
- 適量 油
- 適量 すりごま 好みで加える
Instructions
出汁をとる
- 干し椎茸は汚れを落とし、水と一緒に容器に入れる。冷蔵庫に入れて一晩置き、出汁をとる。4 g 干し椎茸, 600 ml 水
野菜を切る
- 牛蒡は皮の汚れをたわしや丸めたアルミホイルを使って落とし、斜めに薄切りにする。40 g 牛蒡
- 人参は皮をむいて短冊切りにする。80 g 人参
- ネギは好きな厚さに斜め切りにする。20 g ネギ
- スナップエンドウは筋をとっておく。30 g スナップエンドウ
- 戻した干し椎茸を加える場合は、薄切りにしておく。
炒める
- 鍋に油をひいて熱し、スナップエンドウ以外の全ての具材を入れて、しんなりするまで炒める。適量 油, 30 g とうもろこし
煮る
- 椎茸の戻し汁500mlを加えて強火にかけ、沸騰したら火を弱めて蓋をし、具材が柔らかくなるまで煮る。*残りの100mlは味の調節用にとっておく。
- 具材が柔らかくなったら、スナップエンドウを加えて1-2分ほど火にかける。*スナップエンドウの食感と色合いを残すために、最後に加えてサッと火にかけて仕上げる。火にかける時間はスナップエンドウの大きさや好みで調節する。
味つけ
- 一度火を止めて味噌を溶かし入れるようにして、調味料を加える。大さじ 1 塩麹, 大さじ 1 米麹味噌
- 再度火にかけて一煮立ちさせ、すりごまや塩麹、味噌で味を整えて完成。*味が濃いようであれば、とっておいただし汁や水を加えて調節する。適量 すりごま