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韓国梅エキス

手作りメシルチョン｜韓国梅エキス(シロップ)のレシピ

by Vegin Vegan Vegun!
お砂糖代わりに使う韓国の調味料、メシルチョンのレシピです。残り梅は漬物や、ジャムにして余すことなく使い切ります。
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Prep Time 30 minutes
寝かせる時間 100 days
Total Time 100 days 30 minutes
Course 調味料
Cuisine 韓国料理
Servings 1.5 L

Equipment

  • 保存容器 果実酒瓶 3L (東洋佐々木ガラス)
  • 保存容器 梅酒用ビン 930ml (東洋佐々木ガラス) 小分け用に使いやすい保存瓶です
  • 竹串 or BBQ用串
  • キッチンペーパー
  • 包丁
  • 穴あきお玉

Ingredients
  

  • 1 kg 梅 青梅
  • 1 kg 砂糖 好みのものでOK。このレシピでは素焚糖を使用。

Instructions
 

  • 切れ目を入れる: 梅は洗ってよく乾かしてから、ヘタをとって3-4ヶ所に包丁で切れ目を入れる。
    1 kg 梅
  • 仕込む: 梅→砂糖→梅→砂糖...の順で層になるように保存容器に詰めていく。最後は砂糖で蓋をするのを忘れずに。
    1 kg 砂糖
  • 寝かせる: 仕込んだ日から約100日間冷暗所で寝かせる。
    数日すると砂糖が溶けて液化してくる。そのとき、底に砂糖が溜まっている場合は、清潔な箸やスプーンでよく混ぜて砂糖ができるだけ早く溶けきるようにする。
  • 梅を取り出す: 約100日後、穴あきのお玉を使って梅を取り出す。
    できあがった韓国梅エキスは、すぐに使う分だけ小さい瓶に移して冷蔵庫で保存し、大瓶は引き続き冷暗所で保管し熟成をつづけるとよりまろやかな仕上がりに。

Notes

  • 青梅は、傷のあるもの、傷んでいるものはその部分を包丁で取り除けばOK
  • 金属製の道具は梅の酸に弱いので、使ったらすぐに洗うようにすること。
  • 梅雨時期の中でもカラッと晴れた日に仕込むと梅を洗った後もさっと乾きやすく、仕込んでいても気持ちが良い。
Keyword 梅, 梅仕事