舞茸と豆乳のヴィーガンクリームパスタ
舞茸の旨味がたっぷりの豆乳クリームパスタです。たっぷりのソースをパスタに絡めて。成功の秘訣はパスタ茹でとソース作りを同時進行で行うこと。アツアツのうちに召し上がれ！
Equipment
- 包丁
- まな板
- フライパン
- 菜箸
- ヘラ
- 鍋
- ザル
Ingredients
A 豆乳クリームソースのもと
- 大さじ 1 玉ねぎ麹 (底からよくかき混ぜてから使う)
- 小さじ 1 味噌
- 小さじ 1 米粉
- 200 ml 無調整豆乳
B 野菜
- 50 g 舞茸 (½パックを手で食べやすい大きさにちぎる)
- 50 g レンコン (食べやすい大きさに切る)
- 50 g ブロッコリー (房を分けてパスタと一緒に茹でる)
- 1 株 ほうれん草 (茹でて水気を搾り、切る)
C ソース作り
- 大さじ 1 オリーブオイル
- 5 g ニンニク (½かけ)
- 100 ml パスタの茹で汁 (約おたま2杯分)
- 少々 黒胡椒
D パスタを茹でる
- 100 g 乾燥パスタ (好みの種類のものを)
- 1 L 水
- 5 g 塩 (小さじ1)
Instructions
下準備
- お湯を沸かし始める。
- Aの豆乳クリームソースのもとをよく混ぜ合わせておく。少量の豆乳で米粉をよく溶いてから混ぜ合わせるとダマになりにくい。大さじ 1 玉ねぎ麹, 小さじ 1 味噌, 小さじ 1 米粉, 200 ml 無調整豆乳
- 野菜を食べやすい大きさに切っておく。ほうれん草は別に茹でて、水気を絞って切っておく。50 g 舞茸, 50 g レンコン, 50 g ブロッコリー, 1 株 ほうれん草
パスタを茹で始める
- 湯が沸いたら塩を加えて、パスタをパッケージ表示通りの時間で茹で始める。※茹で上がりの1分30秒前にブロッコリーを入れて一緒に茹で、ザルにあける100 g 乾燥パスタ, 1 L 水, 5 g 塩, 50 g ブロッコリー
ソース作り(パスタを茹でるのと同時進行)
- パスタを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒める。香りが立ってきたら舞茸とレンコンを加えて、軽く炒める。50 g 舞茸, 大さじ 1 オリーブオイル, 5 g ニンニク, 50 g レンコン
- パスタの茹で汁を加え、炒め煮にする。100 ml パスタの茹で汁
- 汁がなくなりそうな手前で火を止め、豆乳クリームソースのもとを入れよく混ぜる。
- 中弱火にかけ、ヘラで底から絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱し、好みで黒胡椒をふり味を整える。少々 黒胡椒
仕上げ
- ほうれん草、茹でたパスタ、ブロッコリーと豆乳クリームソースを絡めて皿に盛りつけて完成。1 株 ほうれん草
Notes
- 舞茸の代わりにヒラタケを使うと、シーフード感のある出汁がしっかり効いたクリームソースに。