菜の花の塩麹ペペロンチーノ
菜の花のパスタ「塩麹ペペロンチーノ」のレシピです。新鮮な菜の花が手に入ったら、パスタと一緒にサッと湯がいて美味しいパスタランチはいかがでしょう。塩麹ペペロンチーノソースと絡めれば、驚くほど簡単なのに絶品な菜の花パスタが出来上がります。春にしか味わえない贅沢な一皿です。分量は少なめの2人分です。普段パスタを100gおひとりで召し上がる方には一人分となります。
Equipment
- フライパン
- 菜箸
- 鍋
- ザル
- 包丁
- まな板
Ingredients
- 100 g 菜の花 好みで増減
- 50 g 大豆の水煮 好みで増減
塩麹ペペロンチーノソース
- 小さじ 2 塩麹
- 大さじ 1 オリーブオイル
- ひとかけ ニンニク
- 少々 唐辛子
- パスタの茹で汁 お玉一杯分
パスタを茹でる
- 100 g 乾燥パスタ
- 1 L 水
- 8 g 塩
Instructions
- 下準備❶: 菜の花は洗って食べやすい大きさに切る。ニンニクはみじん切り、唐辛子は適当な大きさに切り、大豆の水煮は包丁の腹で軽く潰しておく。*菜の花がくたっとしている場合は、しばらく水につけてシャキッとさせておく。
- 下準備➋: 鍋にお湯を沸かして塩を入れて、パスタを茹で始める。* 茹で上がり時間の約1分前になったら菜の花を加えて一緒に茹であげる。*菜の花は茎を先に入れて長めに、穂先の部分は短めにサッと茹でると食感が残って良い。100 g 乾燥パスタ, 1 L 水, 8 g 塩, 100 g 菜の花
- ソースを作る: パスタを茹でている間にソースを作る。フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れて火にかける。焦げないように注意しながらニンニクにこんがり色がつくまで炒める。色がついたら塩麹を加え火を止める。小さじ 2 塩麹, 大さじ 1 オリーブオイル, ひとかけ ニンニク, 少々 唐辛子
- 茹で汁を加える: パスタの茹で汁が濁ってきたら、お玉一杯分の茹で汁をフライパンに加える。再度火にかけてソースにとろみがつくまで煮詰め火を止める。パスタの茹で汁
- 絡める: パスタと菜の花が茹で上がったら、すぐにフライパンに移してソースと絡める。大豆も加えて混ぜたら、再度サッと火にかけて、塩麹や塩で味を整えたらお皿に盛って完成。50 g 大豆の水煮