蒸しナスの塩麹たたき軍艦寿司|ヴィーガン野菜寿司レシピ
by Vegin Vegan Vegun!
蒸したナスを塩麹とごま油で和えて軍艦寿司に。動物性不使用のヴィーガン寿司で、ワケギを抜けば精進寿司としても楽しめる。旬の野菜を活かした野菜寿司レシピ。
Prep Time 15 minutes mins
Cook Time 15 minutes mins
Total Time 30 minutes mins
Course メイン, 前菜, 寿司
Cuisine 和食, 日本料理
- 約200~300 g ナス 白ナスやタネが少ない品種がおすすめ
- 小さじ 1~2 塩麹
- 小さじ ½ ごま油
- 少々 ワケギ 精進寿司にする場合は除く
- 160 g ごはん 20g × 8個
- 適量 海苔
蒸す:蒸気の上がった蒸し器でナスを丸ごと蒸す(10〜15分)。※ 大きめのくし切りにし表面に軽く植物油をまぶし、クッキングシートをしいた天板に並べ、オーブンで230℃・20分ほどローストすると、水分が飛んでよりトロッと仕上がる。ロースト時間はナスの大きさや品種によって要調節。 約200~300 g ナス
皮をむく:粗熱が取れたら、包丁で皮をむく。
たたく:蒸したナス(約200g)を包丁で細かくたたく。※タネが多い場合は取り除くと食感がなめらかに。 味をつける:ボウルにナス・塩麹・ごま油・刻んだワケギを入れてよく混ぜる。
小さじ 1~2 塩麹, 小さじ ½ ごま油, 少々 ワケギ
ご飯を握る:粗熱をとったご飯を20gずつ取り、長方形に軽く握る。
160 g ごはん
海苔を切る:寿司用の海苔を調理バサミで切る。
適量 海苔
ご飯に海苔を巻く:ご飯の側面に海苔を巻き、軍艦寿司の形に。※夏場は二重に巻くと海苔がしけりにくく、きれいに仕上がる。 具をのせる:ナスの塩麹たたきをたっぷりとのせて完成。
アレンジ
- シソで包んで:青紫蘇の上に、握ったご飯とナスのたたきをのせれば、香り豊かなナス寿司に。手作りの紅しょうがを刻んで添えると、爽やかな風味が加わる。
- ローストした白ナスで:大きめのくし切りにした白ナスをクッキングシートをしいた天板に並べ、余熱したオーブン230度で20分ほど焼く(表面に軽く植物油を塗すとトロッと感が増す)。
これを蒸し茄子の代わりに使えば、とろけるような口あたりのナス寿司に。ひと味違ったヴィーガン寿司が楽しめる。
- 胡麻を混ぜて:ごはんに、炒りごまやごま油、塩を混ぜて下味をつけても。
Keyword ナス寿司, ヴィーガン寿司, 精進寿司, 野菜寿司