韓国梅エキス(メシルチョン)
お砂糖代わりに使う韓国の調味料、メシルチョンのレシピです。残り梅は漬物や、ジャムにして余すことなく使い切ります。
Equipment
- 保存容器 果実酒瓶 3L (東洋佐々木ガラス)
- 保存容器 梅酒用ビン 930ml (東洋佐々木ガラス) 小分け用に使いやすい保存瓶です
- 竹串 or BBQ用串
- キッチンペーパー
- 包丁
- 穴あきお玉
Ingredients
- 1 kg 梅 できるだけ青い梅を使う
- 1 kg 素焚糖
Instructions
- 切れ目を入れる: 梅は洗ってよく乾かしてから、ヘタをとって3-4ヶ所に包丁で切れ目を入れる。簡単なヘタの取り方はこちらで。1 kg 梅
- 仕込む: 梅→砂糖→梅→砂糖...の順で層になるように保存容器に詰めていく。最後は砂糖で蓋をするのを忘れずに。1 kg 素焚糖
- 寝かせる: 仕込んだ日から約100日間冷暗所で寝かせる。数日すると砂糖が溶けて液化してくる。そのとき、底に砂糖が溜まっている場合は、清潔な箸やスプーンでよく混ぜて砂糖ができるだけ早く溶けきるようにする。
- 梅を取り出す: 約100日後、穴あきのお玉を使って梅を取り出す。できあがった韓国梅エキスは、すぐに使う分だけ小さい瓶に移して冷蔵庫で保存し、大瓶は引き続き冷暗所で保管し熟成を続ける。熟成は1-2年させてもいいそう。残り梅の使い道はこちらで。