VEGAN🍨チョコレートアイスバー
豆腐と豆乳で作るヴィーガンアイスのレシピです。ヴィーガンチョコレートムースを応用して口溶けの良いヴィーガンアイスに仕上げます。
Equipment
- 鍋
- 泡立て器
- 木ベラ
- 小さめのボール
- 大きめのボール
- ハンドミキサー or ハンドブレンダー
- ゴムベラ
- 保存容器
- ラップ
Ingredients
A
- 100 g 無調整豆乳
- 2 g 粉寒天
B
- 100 g 絹豆腐 充填
- 15 g ココアパウダー
- 30 g 素焚糖 好みの砂糖で代用可
- 大さじ 2 ココナツオイル 無香タイプ / 溶けた状態
- 小さじ 1 ラム酒
Instructions
- 道具の準備をする: このレシピでは手際よく仕上げることが大事なため、あらかじめ使用する道具を全て揃えておく。詳しくは記事の「必要な道具」を参照。
- 寒天をなじませる: 鍋にAの寒天と豆乳を入れて泡立て器でよく混ぜ、5分置いておく。100 g 無調整豆乳, 2 g 粉寒天
- 材料を混ぜる : 2にBの材料を加えて泡立て器でよく混ぜる。この時豆腐がダマになっていてもOK。限界まで混ぜてできるだけ細かくしておく。100 g 絹豆腐, 15 g ココアパウダー, 30 g 素焚糖, 大さじ 2 ココナツオイル, 小さじ 1 ラム酒
- 火にかける: 弱火にかける。焦げないようにヘラで底から絶えず混ぜ続ける。フツフツとしてきてから2分加熱し火から下ろす。
- 泡立てる: すぐに小さめのボールに移し、水をはった大きめのボールにうかべる。冷ましながら、ハンドミキサーの高速で混ぜ続ける。途中指を入れてみて、指の温度よりムース液が冷めたら混ぜるのをやめる。冷めにくい場合は何度か水を入れ替えるといい。
- 容器にうつす: ラップを大きめにしいた保存容器やバットにうつし、ヘラなどを使って表面をならす。そのあと好みで砕いたナッツなどをちらし、ラップをピッタリとかぶせる。固まるとラップがきれいに剥がれるので密着させてOK。
- かためる: 冷凍庫でしっかりと固まるまで冷やす。冷えたら包丁やスケッパーなどで好みの大きさにカットしていただく。