VEGAN🥟肉なし焼売
八頭を使ったヴィーガン焼売のレシピです。からし醤油でいただくのがオススメ。
Equipment
- 蒸し器
- ボール
- 包丁
- まな板
- ポテトマッシャー(あれば)
- 布巾 or キッチンペーパー
- 爪楊枝 or 箸
- クッキングシート （白菜やキャベツで代用可）
Ingredients
具材
- 350 g 八頭 皮付きで
- 30 g ネギ 白い部分
- 80 g しめじ 正味
- 1 枚 高野豆腐 (戻す前の状態で16.5g)
調味料
- 大さじ 1 塩麹
- 小さじ 1 ごま油
- 小さじ ½ 酒
- 5 g おろし生姜
皮
- 30 枚 焼売の皮
蒸すときに敷く野菜
- 4 枚 白菜やキャベツ クッキングシートでも○
タレ
- 適量 醤油
- 適量 からし
Instructions
具材を準備する
- 蒸し器の湯を沸かし、八頭を蒸す(約15分)。中心に爪楊枝がすんなり通るようになったら火を止める。350 g 八頭
- 蒸している間に、ネギとしめじを粗みじん切りにする。30 g ネギ, 80 g しめじ
- 高野豆腐はパッケージの表示通りに戻して、手で細かくちぎっておく。1 枚 高野豆腐
- 蒸し上がった八頭を濡れ布巾にとり、皮を剥く。できるだけ熱いうちに剥くと剥きやすい。火傷に注意。
- 皮を剥いた八頭をボールに入れ、ポテトマッシャーや指を使ってよく潰しておく。
具材を混ぜる
- 潰した八頭の入ったボールに、調味料を入れて混ぜる。手で具を握るようにギュッギュッと20回ほど混ぜる。大さじ 1 塩麹, 小さじ 1 ごま油, 5 g おろし生姜
皮で具を包む
- 手のひらに焼売の皮を一枚とる。30 枚 焼売の皮
- ティースプーン山盛り1杯ほどの具を焼売の皮の中心に置く。
- 焼売の皮と具を一緒に下からつまむように持ち、皮の四隅を具材にギュッと貼り付けるようにする。
- 底をヘラなどを使って平らにする。
蒸す
- 蒸し器のすのこに、クッキングシートを敷くか、白菜かキャベツを敷く(芯の部分を包丁の背で叩いて平らにする)。4 枚 白菜やキャベツ
- その上に焼売を間隔を開けて並べる。蒸したときに具材が膨らむので間隔を広くとる。
- 蒸し器の蒸気が上がってから8-10分、中強火で蒸す。
- 火を止めたらそのまま2-3分置いておく。出来立ては崩れやすいので少し我慢。
- お皿にもって、熱いうちにカラシ醤油でいただく。適量 醤油, 適量 からし