うずら豆の煮方｜圧力鍋でふっくら水煮（ピントビーンズ）
乾燥うずら豆（ピントビーンズ）を圧力鍋でふっくらと煮る基本のレシピです。しっかり浸水させてから加圧することで、短時間でも芯までやわらかく仕上がります。水煮として保存し、さまざまな料理に使えます。※ このレシピでは、アンビカショップのうずら豆を使用しています（一粒約15×8mmほどと大ぶりの豆）。浸水時間や加圧時間は、豆の大きさや新しさによって変わるため、使う豆の状態によって微調整が必要です。小さめの豆や新しい豆ほど短く、大きめの豆や古い豆ほど長くなります。
Equipment
- ボウル
- ザル
- 圧力鍋
- 保存容器
Ingredients
- 200 g うずら豆 乾燥
- 水 浸水用, 豆がしっかり浸かる量（目安：豆の高さの2倍程度）
- 700 ml 水 加圧用, 目安
Instructions
- うずら豆を戻す: うずら豆をさっと洗い、たっぷりの水に浸ける。皮にシワがなくなりふっくらとするまで浸水する。
- 圧力鍋に入れる: 浸水した豆をザルにあけ、水気を切る。圧力鍋に豆と水700mlを入れ蓋をする。
- 加圧する: 強火にかけ、圧力がかかったら弱火にし、15分加圧する。火を止め、圧力が自然に下がるまでそのまま待つ。
- 確認する: 豆を一粒取り出して食べてみて、芯まで柔らかければ完成。
目安は8〜24時間（夏場は短め、冬場は長め）。
夏場は特に水が腐敗しやすいので、冷蔵庫で戻すようにする。
まだ硬い場合は再度火にかけ好みの硬さになるまで煮る。やわらかさが少し足りない場合は蓋をして余熱で火を通す。
冷めると食感が締まるため、少し柔らかめに仕上げるのがコツ。