1日目

下準備

• 洗う：えごまの葉をたっぷりの水で、揺するようにして洗う
  30 g えごまの葉
• 乾かす：ザルにあけて水気をしっかり切り、風通しの良い場所で乾かす。※ 完全にパリパリではなく、少ししっとり残るくらいが揉みやすい。

塩をまぶす

• 計量：乾いた葉を量り、その10％の塩を用意する。
  3 g 塩
• まぶす：えごまの葉をボウルに入れ、塩をまぶす。※ 塩はえごまの葉全体に行き渡るように。30分ほど置くと水分が出て、次の揉む工程が楽になる。

揉む

• 揉む：葉がしっとりしたら、茶色っぽい汁が出るまでしっかりと揉む
• 絞る：えごまの葉をぎゅっと絞り、出てきた汁を捨てる　※「押し出すように」揉むと香りがよく出る。

梅酢を加える

• 加える：えごまの葉30gに対して梅酢 小さじ2を加え、全体に梅酢が行き渡るようにやさしく揉む　※梅酢の量はあくまでも目安。全体に行き渡るように量を調節する。もし減塩にしたければ少なめに加えて。
  小さじ 2 白梅酢
• 一晩置く：保存容器に入れて一晩置く

2日目

• 乾燥：翌日、葉をできるだけ広げて、皿やザルに重ならないように並べ、天日または風通しのよい日陰でパリッとするまで干す

  ※半乾きだと保存性が落ちるため、しっかりと乾燥させる

  ※天気が悪いときは、風通しのよい室内やオーブン・トースターの最低温（80℃前後で数分+余熱）でも。 焦げないように様子を見ながら
• 仕上げ：乾いたえごまの葉を瓶に移し、麺棒などで好みの細かさに砕いたら、香り高いえごまの葉のふりかけの完成

  ※炒りごまを加えると美味しさアップ
  適量 炒りごま