きのこと豆乳の玄米リゾット｜残りご飯で簡単 & ヴィーガン
しめじと舞茸をじっくり蒸し焼きにして、旨みを凝縮させたきのこの豆乳玄米リゾット。残りの玄米ごはんを使ってアルデンテ風の仕上がりに。
Ingredients
- 180 g 玄米ごはん
きのこ炒め
- 70 g しめじ 正味
- 50 g 舞茸 正味
- 小さじ 2 酒
- 小さじ 1 オリーブオイル エキストラバージン
- 塩 軽くひとつまみ
仕上げ
- 150 ml 無調製豆乳
- 小さじ 1~ 塩麹
- 適量 ローズマリー 柔らかい葉
- 適量 塩・胡椒 仕上げ
Instructions
- しめじと舞茸を、食べやすい大きさに手で割く70 g しめじ, 50 g 舞茸
- フライパンにきのこを入れたら、火をつける前に塩とオリーブオイルをまぶす塩, 小さじ 1 オリーブオイル
- 火をつけて、ジュージューと音がし始めたら（またはフライパンが温まったら）酒を加え、蓋をして弱火で約10分蒸し焼きにする小さじ 2 酒
- 玄米ごはんを加えて混ぜ、きのこからでた水分をごはんに吸わせる180 g 玄米ごはん
- 無調整豆乳を加えて混ぜ、塩麹で味つけする150 ml 無調製豆乳, 小さじ 1~ 塩麹
- ヘラで混ぜながら、好みのとろみ具合になるまで煮る
- 最後にローズマリーの葉を加えて一混ぜし、塩胡椒で味を整えて完成適量 ローズマリー, 適量 塩・胡椒