さつまいものモンブランクリーム
焼き芋とココナッツミルクで作る、濃厚でなめらかなヴィーガンクリーム。砂糖不使用でも自然な甘さ。モンブラン、大福、アイスクリームなど、アレンジ自在。
Equipment
- ボウル
- ハンドブレンダー
- ゴムベラ
Ingredients
- 140 g 焼き芋 皮を除いた状態
- 70 g ココナッツミルク どろっと固まった部分のみ
- 適量 甜菜糖(パウダー状) または 他の砂糖 甘さが足りない場合
Instructions
準備
- 焼き芋の皮を丁寧に取り除く。140 g 焼き芋
- ココナッツミルクを冷蔵庫から出し、固まった部分をすくい取る。70 g ココナッツミルク
混ぜる
- 焼き芋とココナッツミルクをボウルに入れ、ハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。※ハンドブレンダーがない場合は、フォークでしっかり潰してから泡立て器で混ぜても。少し食感が残るくらいでも美味しい。
- 味見をして、甘みが足りなければ甜菜糖を加えて完成※甘さは焼き芋の品種によって変わるので、味見しながら調整を。適量 甜菜糖(パウダー状) または 他の砂糖
Notes
➤ 焼き芋について：紅はるかや安納芋などのねっとり系がおすすめ。蒸したさつまいもでも作れるが、水分が多くゆるめの仕上がりに。焼き芋のほうが甘みが凝縮され、濃厚なクリームになる。
➤ ココナッツミルクについて： 缶ごと(または容器に移して)冷蔵庫で冷やすと、上部にどろっと固まった部分ができる。スプーンですくってとろりと落ちるくらいが固さの目安。残った液体部分はカレーやスムージーに。
➤ 甘みの調整： 焼き芋の品種や甘さによって仕上がりが変わる。甘みが足りない場合は、パウダー状の甜菜糖(またはココナッツシュガー、メープルシロップ)を小さじ1〜2加えて混ぜる。少しずつ味見しながら調整を。
➤ 固さの調整： ゆるめが好みなら、ココナッツミルクを多めに。濃厚に仕上げたいなら少なめに調整する。
➤ 保存方法： 冷蔵庫で3〜4日ほど。時間が経つと少し固くなるので、使う前に常温に戻すか、少しココナッツミルクを足して混ぜ直すとなめらかさが戻る。
➤ アレンジ例：
- 冷凍して焼き芋アイスクリームに
- お餅で包んでさつまいもクリーム大福に
- スポンジケーキに絞り出してモンブランに
- どら焼きや鯛焼きのフィリングに
- 白玉団子に絡めて