ひよこ豆のミネストローネ(ポークビーンズ風)｜ヴィーガンレシピ
野菜たっぷりのひよこ豆のミネストローネ。給食で食べた懐かしのポークビーンズをプラントベースで再現しました。ひよこ豆の旨味がコク深い味わいを生み出す、食べ応え抜群のヴィーガンスープです
Equipment
- 包丁
- まな板
- 鍋
- 木ベラ
Ingredients
具材
- 80 g キャベツ (約2-3枚)
- 150 g ひよこ豆の水煮 (好みで増量)
- 50 g しめじ (¼パック)
- 150 g じゃがいも (約１個分)
- 60 g にんじん (約½本)
- 40 g 玉ねぎ (約¼個)
調味料
- 大さじ 1 オリーブオイル (他の油でもOK)
- ひとつまみ 塩
- 200 g トマトの水煮 (½パック)
- 300 ml ひよこ豆の煮汁 (水で代用可)
- 大さじ 1½ 玉ねぎ麹 (好みのコンソメで代用可)
- 小さじ ½ 醤油
- 大さじ 1 砂糖 (みりんでもOK)
Instructions
- 材料を切る: ひよこ豆以外の具材をすべて食べやすい大きさに角切りにする。ジャガイモだけは少し大きめに切ると、煮崩れしにくくなる。80 g キャベツ, 50 g しめじ, 150 g じゃがいも, 60 g にんじん, 40 g 玉ねぎ
- 炒める: 鍋にオリーブオイルを熱し、切った具材を加えて塩をふ理、油が全体に行き渡るようにさっと炒める。大さじ 1 オリーブオイル, ひとつまみ 塩
- 炒め煮にする: 弱火にして蓋をし、10分炒め煮にする。途中何度か蓋を開けて混ぜ、焦げ付かないようにする。
- 煮る: ひよこ豆の水煮、ひよこ豆の煮汁、トマトの水煮、玉ねぎ麹を加えて具材が柔らかくなるまで煮込む。150 g ひよこ豆の水煮, 200 g トマトの水煮, 300 ml ひよこ豆の煮汁, 大さじ 1½ 玉ねぎ麹
- 仕上げ: 最後に砂糖と醤油で味を整える。時間が許せば、一度冷ますと味が馴染んで美味しくなる。小さじ ½ 醤油, 大さじ 1 砂糖