ふっくら無糖の小豆煮｜鍋でも圧力鍋でも
砂糖を使わず、ふっくら柔らかく煮る基本の小豆煮。鍋でも圧力鍋でも。渋切りをするかしないかも、用途や好みに合わせて調整可能。煮汁も再利用できる便利なレシピです。
Equipment
- 鍋
- 鍋の蓋
- 圧力鍋 オプション
- ザル
Ingredients
A 煮る(1回目)
- 200 g 小豆
- 600 ml 水
- 600 ml 水 渋切り後用
B 煮る(２回目): 鍋バージョン
- 適量 水
B 煮る(２回目): 圧力鍋バージョン
- 250~300 ml 水 小豆がかぶる程度
Instructions
A 煮る(１回目)
- 600 ml 水を鍋に入れて沸騰させる。
- 沸騰したら、200 g 小豆をザルに入れ、流水でさっと表面の汚れを洗い流し、鍋に加える。
- 強火で沸騰させたら中火にし、5分煮る。
- 一度ザルにあけ、新しい600 ml 水と一緒に鍋に戻す（渋切り1回目）。※ 渋切りしたくない場合は、一度火を止めて氷約250gを加える。氷が溶け切るまで待ち（1-2分程度）、軽く混ぜてから次の工程へ。
- 再度強火にかけ、沸騰したら中弱火に落とし、穏やかな沸騰を保つ（表面に泡が立ち、豆が軽く動く程度）。小豆の一粒一粒のシワが伸び切るまで約15-20分煮る(シワ伸ばし)。※豆が水から顔を出さないように、必要であれば水を足しながら煮る。
- 火を止めて蓋をし、30分蒸らす。
B 煮る(２回目): 鍋バージョン
- 小豆をザルにあけ、水を切る（渋切り2回目）。※栄養素や小豆の風味を逃したくない場合はそのまま次のステップへ。
- 鍋を水でさっと洗い、渋を落としてから、小豆を戻す。小豆が指一本分（約1.5cm）かぶるくらいまで水または煮汁を入れる。※豆の状態や火加減によって煮え具合が変わるため、少なめの水から始める(特に新豆の場合は煮え上がりが早くなるので注意)。
- 強火にかけ、沸騰したら弱火〜中弱火に火を落とす（表面がわずかに動き、豆同士がぶつからないくらいの火加減）。小豆が指ですんなり潰せる柔らかさになるまで煮る。※途中豆が水から顔を出さないように必要に応じて差し水をしながら煮る。
- 火を止めて蓋をし、30分〜一晩蒸らす。
- 清潔な保存容器に入れて冷蔵保存する。
B 煮る(２回目): 圧力鍋バージョン
- 小豆をザルにあけ、水を切る（渋切り2回目）。※栄養素や小豆の風味を逃したくない場合はそのまま次のステップへ。
- 圧力鍋に小豆を入れたら、小豆がかぶるくらい※の水(約250~300 ml 水 または 煮汁)を入れる。※小豆の高さと同じくらいの水位で、小豆の表面がちょうどつかるくらいの状態。
- 蓋をして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして約2分加熱する。
- 圧力が下がるまで蒸らす。※できたては小豆が崩れやすいため、小豆の粒を残したい場合は粗熱が取れるまでは触らないようにする。
- 清潔な保存容器に入れて冷蔵保存する。