ふんわりモチっ！のヴィーガン🍞シナモンロール
卵なし・乳製品なしでもふんわり・モッチモチのシナモンロールのレシピが出来上がりました。カロリーオフで罪悪感も50％減！
Equipment
- ホームベーカリー
- ボウル
- スケッパー
- まな板
- 麺棒
- クッキングシート
- ものさし
- オーブン
- 天板
Ingredients
生地
- 115 g 強力粉
- 35 g 薄力粉
- 110 g 豆乳ヨーグルト (無糖)
- 20 g きび砂糖
- 20 g 太白ごま油 (米油でも◎)
- 14 g 塩麹 (小さじ2)
- 2 g ドライイースト (小さじ½)
- 2 g カルダモンパウダー (小さじ1・好みで加える)
フィリング
- 3 g シナモン (パウダー・小さじ1)
- 25 g きび砂糖
- 適量 ブラックペッパー (好みで加える)
生地に塗る油
- 小さじ 1 太白ごま油 (米油でも◎)
Instructions
生地作り
- 生地をこねる: ホームベーカリーに材料を全部入れてパン生地モードでこねる。※塩麹や豆乳ヨーグルトといった発酵食品を使用しているため、ホームベーカリーで発酵まですると過発酵になりやすい。そのため発酵はホームベーカリーでせずに、こねだけにとどめると◎115 g 強力粉, 35 g 薄力粉, 110 g 豆乳ヨーグルト, 20 g きび砂糖, 20 g 太白ごま油, 14 g 塩麹, 2 g ドライイースト, 2 g カルダモンパウダー
- 一次発酵 : こねあがった生地をボウルに移して、ラップか濡布巾をかける。発酵機かオーブンを40度に設定し、30分発酵させる。
- フィンガーテスト: 人差し指に強力粉をつけて、生地の真ん中に穴をあける。指を離したあと、生地が少しだけ押し戻されるが、穴はしっかり残っている状態になったら次のステップへ。もし生地が押し戻されて穴が小さくなる場合は、発酵が足りないため、10分ずつ延長して発酵を続ける。大体、生地が2倍の大きさに膨れる。
成形
- 生地を伸ばす: まな板や台の上にクッキングシートをしいて、打ち粉を軽くまぶす。その上に生地をおき、麺棒で約20x25cmに生地を伸ばす。
- フィリングをまぶす: フィリングの材料をボウルに入れてよく混ぜる。生地に油を薄く塗り、その上からまんべんなくフィリングをまぶす。均一になるように指で広げる。3 g シナモン, 25 g きび砂糖, 適量 ブラックペッパー, 小さじ 1 太白ごま油
- ロールする: クッキングシートを巻きすのようにして、海苔巻きを巻く感覚で生地をロールする。
- カットする : ロールした生地をスケッパーで3cmにカットする。
- 二次発酵 : カットした生地を間隔を十分に開け、切り口を上にして置く。まな板のまま発酵機やオーブンに入れ、40度で20分発酵させる。
焼成
- オーブンを予熱する : オーブンに天板を入れて、180度に予熱を開始する。予熱している間オーブンの上に生地を置いてさらに発酵を促す。この時もまな板の上に生地をのせたままでOK。
- 焼成 : 予熱が終わったらオーブンを開けて、天板に素早く生地を移動させる。160度に温度を下げて16分焼く。
- 冷ます : 焼けたらオーブンから取り出し、クッキングシートごと網の上に置いて冷ます。好みでヴィーガンクリームチーズと一緒に召し上がれ！