ゆずりんごジャムの作り方 | ゆず茶の余り果肉で作る食べるジャム
ゆず茶作りで余った果肉を使った、苦味がなくほんのり甘酸っぱいゆずりんごジャム。りんごのシャクっとした食感が残った食べるタイプのジャムです。※ 掲載の分量は、実際に作った際の記録です。目安としてご覧いただき、配合の詳細は本文の「配合の目安」を参考にしてください。
Equipment
- 包丁とまな板
- スプーン
- ヘラ
- ホウロウ鍋またはステンレス鍋
- 保存瓶
- はかり
Ingredients
- 77 g ゆず果肉
- 142 g りんご ゆず果肉の約2倍量
- 4 g ゆず皮 ごく少量（ゆずとりんごを合わせた全体の約2%）
- 65 g 砂糖 果物の重さの30〜40%が目安
Instructions
- りんごは5mm厚の銀杏切りにする。ゆずの果肉はみじん切り、皮は千切りにする77 g ゆず果肉, 142 g りんご, 4 g ゆず皮
- 切った材料をはかりで計り、重さの30〜40%の砂糖を用意する65 g 砂糖
- ホウロウ鍋に材料と砂糖を入れてよく混ぜ、果物から水分が出て砂糖が溶けるまで30分ほどおく
- 弱火にかけ、焦げないよう混ぜながら煮る。りんごに火が通ったら熱いうちに保存容器に移す。
- 粗熱が取れたら蓋をして、冷蔵保存する。