ゆず黒糖いなり寿司｜ヴィーガン寿司レシピ
ゆず果汁とゆず皮を使った変わりいなり寿司。黒糖で煮た濃いめのお揚げで、ゆず入りの酢飯を包みました。
Equipment
- フライパン
- ザル
- 小鍋
- バット
- 菜箸
- 炊飯器
- しゃもじ
- ボウル（大・小）
- スプーン
- まな板・包丁
- お皿
Ingredients
あげ
- 3 枚 油揚げ大判 1枚20g
- 150 ml 水
- 大さじ 2 みりん
- 大さじ 2 粉末黒糖
- 大さじ 1⅓ 醤油
酢飯用ごはん
- 1 合 米
- 適量 水
ゆず入り寿司酢
- 大さじ 2 甜菜糖パウダー 他の砂糖でも可
- 大さじ 1 米酢
- 小さじ 1½ ゆず果汁 好みで調整
- 小さじ ½ 塩
- 8 g ゆず皮 みじん切り
トッピング
- 5 g ゆず皮 みじん切り
- 小さじ 1 甜菜糖パウダー 他の砂糖でも可
Instructions
あげ
- 油揚げをフライパンでたっぷりの水から茹で、沸騰後2分。ザルにあげ、フライパンを洗ってもう一度繰り返す3 枚 油揚げ大判
- あら熱が取れたら半分に折り、手のひらでしっかり水気を絞る
- キッチンペーパーで表面を拭き、幅5cmに切る。袋状になっているか確認
- 調味料を鍋に入れて火にかけ、黒糖が溶けたら火を止める大さじ 2 みりん, 大さじ 2 粉末黒糖, 大さじ 1⅓ 醤油, 150 ml 水
- 油揚げを加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして落とし蓋をし3〜4分煮る
- 煮汁が残った状態で火を止め、バットに汁ごとあけて冷ます
油抜きは2回行うことで、すっきりとした味わいのお揚げに
煮汁が残った状態で火を止めるのが標準的な味付けの目安。長めに煮ると濃いめに
お揚げはしっかり冷ますと味がなじむ。余裕があれば一晩おいても◎
酢飯
- 米を洗い、酢飯モードで炊く1 合 米, 適量 水
- ゆず皮をむいてみじん切りに。酢飯用8gとトッピング用5gに分け、それぞれ甜菜糖大さじ2と小さじ1をまぶして30分〜1時間置く大さじ 2 甜菜糖パウダー, 8 g ゆず皮, 小さじ 1 甜菜糖パウダー, 5 g ゆず皮
- 酢飯用のゆず皮にゆず果汁・米酢・塩を加えてよく混ぜる大さじ 1 米酢, 小さじ 1½ ゆず果汁, 小さじ ½ 塩
- 炊き立てのごはんにすし酢を加え、しゃもじで切るように混ぜる
- あら熱が取れたら、手水を付けた手にごはんを取り、小さく軽く握り、お皿に並べる
ゆず皮に砂糖をまぶして置くことで香りが引き出される
ゆず果汁はお好みで増やしても◎
包む
- 好みでお揚げの汁気を軽く絞る
- ごはんをお揚げに詰め、量を調整する
- トッピング用のゆず皮をのせて完成
ジュワッと汁が滲み出るのが好みなら、絞らずそのまま詰める
Notes
- 黒糖はきび砂糖や三温糖で代用可
- 甜菜糖パウダーは溶けやすく扱いやすい。他の砂糖でも代用可能