バターナッツかぼちゃとひよこ豆のポタージュスープ
バターナッツかぼちゃとひよこ豆で作る、クリーミーでヘルシーなヴィーガンポタージュスープ。乾燥ひよこ豆から取れる旨みたっぷりの出汁が、あっさりしがちなバターナッツかぼちゃに深みとコクを与えます。圧力鍋一つで簡単に作れる、植物性タンパク質も摂れる冬のスープです。
Equipment
- 包丁
- まな板
- ザル
- ヘラまたは木ベラ
- 圧力鍋
- ハンドブレンダー またはミキサー
Ingredients
- 230-280 バターナッツかぼちゃ 皮をむいて正味
- 120 g 乾燥ひよこ豆 チャナダル/ひき割り
- 120 g 玉ねぎ 約1個（小サイズ）
- 小さじ 1 オリーブオイル
- 400-500 ml 水
■ 仕上げ用
- 適量 無調整豆乳
- 適量 塩
- 少々 黒胡椒
■ オプション（推奨）
- 大さじ 1 白味噌 目安, 深みとコクを加える
- 2 g 生姜 目安,みじん切り
■ トッピング（お好みで）
- 適量 オリーブオイル
- 適量 黒胡椒
Instructions
- 豆を浸す：乾燥ひよこ豆（チャナダル）を洗い、たっぷりの水に30分ほど浸す。ふっくらしたらザルにあげ、水気を切っておく。120 g 乾燥ひよこ豆
- 野菜を切る：バターナッツかぼちゃは皮をむき、約2cm角に切る。玉ねぎは皮をむいてみじん切りに。生姜を使う場合も、細かく刻む。230-280 バターナッツかぼちゃ
- 炒める：圧力鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、生姜と玉ねぎを加える。焦がさないように混ぜながら、玉ねぎが透き通るまで約5分炒める。120 g 玉ねぎ, 小さじ 1 オリーブオイル, 2 g 生姜
- かぼちゃを加える：バターナッツかぼちゃを加え、全体に油がなじむまで1〜2分ほど炒める。
- 煮る：水と浸しておいたひよこ豆を加える。蓋をして強火にかけ、圧力がかかったら弱火に落とし、8分加圧する。火を止め、そのまま圧力が自然に下がるのを待つ。400-500 ml 水
- なめらかにする：粗熱が取れたら、ハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。
- 仕上げ：好みで豆乳を加えて混ぜ、塩・黒胡椒・白味噌で味を整えたら、弱火で温め直す。適量 無調整豆乳, 適量 塩, 少々 黒胡椒, 大さじ 1 白味噌
- 盛り付け：器に盛り、好みでオリーブオイルや黒胡椒を回しかけたら完成。適量 オリーブオイル, 適量 黒胡椒
Notes
■ 調理のコツ：
■ 普通の鍋で作る場合： 圧力鍋がない場合は、通常の鍋でも。ひよこ豆とかぼちゃが柔らかくなるまで、弱火で30〜40分ほど煮る。水が減ったら適宜足しながら調理する。
■ 保存方法：
■ アレンジ：
- ひき割りのチャナダルを使うと浸水・調理時間が短縮できる。丸ごとのひよこ豆を使う場合は、一晩浸水し、加圧時間を15分ほど延ばす。
- 濃度はお好みで調整を。さらっとしたスープが好みなら豆乳を増やし、濃厚なポタージュが好みなら豆乳を減らす。
- 白味噌を加えることで、味に深みとまとまりが生まれる。
■ 普通の鍋で作る場合： 圧力鍋がない場合は、通常の鍋でも。ひよこ豆とかぼちゃが柔らかくなるまで、弱火で30〜40分ほど煮る。水が減ったら適宜足しながら調理する。
■ 保存方法：
- 冷蔵保存：密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能
- 冷凍保存：冷凍用保存袋に入れて1ヶ月程度保存可能。解凍後は弱火でゆっくり温め直す。
■ アレンジ：
- ココナッツミルクを豆乳の代わりに使うと、より濃厚でエスニックな風味に。
- 仕上げにクミンシードやコリアンダーパウダー、カレーパウダーを加えても。