ブロッコリーの塩麹ペペロンチーノ風炒め
サッと茹でたブロッコリーを旨味たっぷりの塩麹ペペロンチーノソースに絡めた、簡単ヴィーガンおかずレシピです。ブロッコリーの大量消費にももってこいですよ。このブロッコリーのペペロンチーノ風炒めは冷めても美味しくいただけるので、作り置きやお弁当のおかずにもピッタリです◎ 茎や芯も無駄なく使えば食べ応えのある一皿に。さらに舞茸やしめじを加えれば、より副菜感がアップしたブロッコリーのペペロンチーノ炒めになりますよ。
Equipment
- フライパン
- 菜箸
- 鍋
- ザル
- 包丁
- まな板
Ingredients
- 135 g ブロッコリー おおよそ
- 大さじ 1 塩麹
- 4 g ニンニク 品種によって増減
- 小さじ 1 オリーブオイル
- ½ 本 鷹の爪
Instructions
- 下準備: ニンニクは粗みじん切りに、鷹の爪は種を除いて適当な大きさに切る。またブロッコリーは食べやすい大きさに切っておく。同時にブロッコリーを茹でるために鍋にお湯を沸かし始める。135 g ブロッコリー, 4 g ニンニク, ½ 本 鷹の爪
- ソースを作る: フライパンにオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れて火にかける。焦げないように注意しながらニンニクにこんがり色がつくまで炒める。色がついたら塩麹を加え火を止める。小さじ 1 オリーブオイル, 大さじ 1 塩麹
- ブロッコリーを茹でる: お湯が沸いたらブロッコリーを茹でる。茎の細いものであれば1分、太めのものであれば1分30秒ほどを目安に茹でる。*ブロッコリーの茎と頭の部分を分けて使う場合は、茎を先に鍋に入れて茹で始め、30秒-1分後に頭の方を入れて同時に茹であげる。茹で時間は茎の太さによって調節し、好みの固さに仕上げる。
- 絡める: ブロッコリーが茹で上がったら、ざっとザルにあける。水をしっかり切る必要はないため、すぐにフライパンに移す。火にかけてソースとよく絡める。*ブロッコリーについた水分が、ブロッコリーとソースを馴染みやすくしてくれる。そのため、神経質にならず勢いよく豪快に調理すると美味しく仕上がる。
- 仕上げ: 最後に塩麹や塩で味を整えたらお皿に盛って完成。片付けは後にして、熱いうちにいただく。