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大葉ではさんで焼いたムング豆の味噌大葉焼き、焼きコロッケ風のヴィーガンおかず

ムング豆の味噌大葉焼き(焼きコロッケ風)

by Vegin Vegan Vegun!
マッシュしたイエロームング豆を味噌で味付けし、大葉で挟んで焼き上げたヴィーガンおかず。
できたてはトロトロ、冷めたらほくほく。お弁当にもぴったりの一品です。
※調理時間にはムング豆マッシュを冷蔵庫で冷やす時間は含まれていません。
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Course おかず, メイン
Cuisine 日本料理
Servings 8 個

Ingredients
  

ムング豆マッシュ

  • 100 g ムング豆 皮なし挽き割り
  • 200 ml 水

炒め玉ねぎ

  • 30 g 玉ねぎ
  • 少々 塩・胡椒
  • 50 ml 水

調味料

  • 大さじ 1 米麹味噌 好みで調整
  • 小さじ ½ 甜菜糖パウダー または 好みの砂糖 好みで味噌の甘さによって調整
  • 小さじ 1 片栗粉

その他

  • 10g 大葉 千切り、混ぜ込み用
  • 12-16 枚 大葉 挟む用

Instructions
 

ムング豆マッシュ作り

  • ムング豆を洗い、圧力鍋に水200mlと一緒に入れて5分加圧する
    100 g ムング豆, 200 ml 水
    • 加圧時間は、パール金属の圧力鍋の高圧（100kpa）を使った場合の目安
  • 圧力が下がったら、熱いうちにヘラでよく混ぜてペースト状にする
  • 容器に移し、冷蔵庫でしっかり冷やす

炒め玉ねぎ作り

  • フライパンに玉ねぎを入れ塩胡椒をしてさっと炒めたら、水50mlを加えて、水分が飛ぶまで炒める
    30 g 玉ねぎ, 少々 塩・胡椒, 50 ml 水
    • コクを加えたい場合は、油で炒めても
  • 皿に移し、ペーストが冷めるまで常温で粗熱をとる

生地作り

  • 大葉を洗い、水気をよく切ったら、ペーパータオルで表面の水分をしっかりと拭き取る。10gは混ぜ込み用に千切りにする。
    10g 大葉, 12-16 枚 大葉
  • 冷ましたペーストに、炒めた玉ねぎと味噌の大半(小さじ2程度)を加えて混ぜる
    大さじ 1 米麹味噌
  • 千切りにした大葉を加えてよく混ぜたら、砂糖を加えて味を整える。塩気が足りなければ、残りの味噌や塩・胡椒で調整する
    小さじ ½ 甜菜糖パウダー または 好みの砂糖
  • 片栗粉を加えてさらに混ぜる
    小さじ 1 片栗粉

焼く

  • 挟む用の大葉(半分の6-8枚)をバットに並べる
  • 大葉の上に生地を落とし、大葉の大きさに合わせて丸く平らに伸ばす
  • それぞれに、もう1枚の大葉を乗せて、軽く押すようにして生地をはさむ
  • フライパンに薄く油を引き、弱火で片面3-4分ずつ焼いて完成
    • 温まると崩れやすいので、なるべく触らずやさしく扱う。フライパンから取り出す際は、少し熱が落ち着いてからにすると、崩れにくい。
Keyword イエロームング豆, コロッケ, ムング豆, ヴィーガン　お弁当　おかず, 大葉