レンズ豆とカボチャのココナッツミルクカレー｜夏はゴーヤーも
レンズ豆とカボチャを使ったマイルドなココナッツミルクカレーのレシピ。夏にはゴーヤーを加えて爽やかなシャキシャキ感とほんのり苦味をプラス。基本のカレースパイスを組み合わせて、辛味ゼロでつくるやさしいヴィーガンスパイスカレー。
Ingredients
- 150 g 皮つきレンズ豆 茹でたもの
- 200 g かぼちゃ
- 60 g ゴーヤー 約½個
- 50 g 玉ねぎ 約½個
- 小さじ 1 オリーブオイル
- 200 ml 水
- 100 ml ココナッツミルク または豆乳＋白ごま小さじ1~
- 小さじ ½~ 塩
- 1 枚 ローリエ
- 1 個 カルダモンポッド 少量のカルダモンパウダーでも。その場合はスパイスミックスに混ぜておく
仕上げ (好みで加える)
- 少々 生姜すりおろし
- 小さじ 1 メープルシロップ
- 小さじ ½ 味噌
スパイスミックス（混ぜておく）
- 小さじ 1 コリアンダーパウダー
- 小さじ ½ クミンパウダー
- 小さじ ½ ターメリックパウダー
- 小さじ ¼ シナモンパウダー
Instructions
- 野菜を切る：ゴーヤーは種とワタを取り、薄切りにする。かぼちゃは大きめの角切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。
- 玉ねぎを炒める：鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒める。50 g 玉ねぎ, 小さじ 1 オリーブオイル
- カボチャとレンズ豆を炒める：かぼちゃ・レンズ豆を加えて全体に油が回るよう軽く炒める。150 g 皮つきレンズ豆, 200 g かぼちゃ
- 煮る：水・ローリエ・カルダモンポットを加え、ふたをして弱めの中火で5分ほど煮る。200 ml 水, 1 枚 ローリエ, 1 個 カルダモンポッド
- ゴーヤを加える：ゴーヤを加え、さらに2-3分煮る。*煮すぎないことで、やさしい苦味と食感が残る。60 g ゴーヤー
- スパイスを加える：スパイスミックスと塩を加えて混ぜ、1～2分香りを立たせる。小さじ ½~ 塩, 小さじ 1 コリアンダーパウダー, 小さじ ½ クミンパウダー, 小さじ ½ ターメリックパウダー, 小さじ ¼ シナモンパウダー
- ココナッツミルクを加える：ココナッツミルク（または豆乳＋白すりごま）を加えて混ぜ、弱火で温める。100 ml ココナッツミルク
- 仕上げ：最後に好みで味噌やメープルシロップ、すりおろし生姜で味を整えて完成。少々 生姜すりおろし, 小さじ 1 メープルシロップ, 小さじ ½ 味噌
Notes
- 仕上げの材料は、最後に味をみて、好みで入れたり入れなかったり。加える量もその時の体調によって調節する。
- スパイスは、クミンシードやマスタードシードを最初に油で炒めて加えると香りが立つ。ただし、陰虚向けには刺激が強すぎることもあるため、スパイスパウダーのみの使用が好ましい。
- ゴーヤーの苦味が強すぎる場合は、しばらく時間を置くと苦味が和らぐ。