レンズ豆の和風そぼろ
レンズ豆（レンティル）の和風そぼろレシピ。フライパンひとつで簡単。作り置きやお弁当にもぴったりなヴィーガンおかずレシピ。低糖質・高タンパクのレンズ豆を使えば、ひき肉なしでも満足感のあるそぼろに。
Equipment
- 包丁とまな板
- ヘラ
- フライパンと蓋
Ingredients
- 1 カップ 赤レンズ豆（乾燥）
- 50 g 玉ねぎ 中サイズ約¼個
- 50 g にんじん 中サイズ約⅓本
- 50 g レンコン
- 小さじ ½ ごま油
- 6 g 生姜
- 1 カップ 水
調味料
- 大さじ 1 醤油 または 醤油麹（NOTE参照）
- 大さじ 1 みりん
- 適量 塩
- 適量 こしょう
仕上げ（オプション）
- 適量 わけぎ ネギでも
- 適量 刻み生姜 目安3~4g
- 適量 炒りごま
Instructions
- レンズ豆を浸す：乾燥レンズ豆は洗い、たっぷりの水に10〜15分浸す。ザルにあげて水気を切る。1 カップ 赤レンズ豆（乾燥）
- 野菜を切る：玉ねぎ・にんじん・れんこんは小さめの角切りにする。生姜とわけぎはみじん切りにする。50 g 玉ねぎ, 50 g にんじん, 50 g レンコン
- 野菜を炒める：フライパンにごま油を熱し、生姜と野菜を加える。玉ねぎがしんなりするまで、弱めの中火でじっくり炒める。小さじ ½ ごま油, 6 g 生姜
- レンズ豆を加える：水気を切ったレンズ豆を加え、全体に油が回るまで1〜2分炒める。
- 煮る：ヒタヒタになる程度の水を加え、蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火〜中弱火に落とし、6〜8分ほど、水分がなくなるまで煮る。* 途中、上下を返すようにやさしく混ぜると火の通りが均一になりやすい。1 カップ 水
- 味付け：調味料を加えて混ぜ、水分を飛ばすようにやさしく炒める。大さじ 1 醤油, 大さじ 1 みりん
- 仕上げ：塩・こしょうで味を整え、好みでわけぎ・生姜・炒りごまを加えて軽く炒めたら完成。*一度冷めると味がなじむ。少し薄味かもしれない、と思うところで調節すると塩辛くならずに仕上がる。適量 塩, 適量 こしょう, 適量 刻み生姜, 適量 炒りごま, 適量 わけぎ
Notes
- 作り置きする場合は、水分を完全に飛ばしきらず、しっとりめに仕上げると食べやすい。
- 醤油の代わりに醤油麹を使用する場合は、甘めに仕上がりやすい。少し多めに醤油麹を加えるか、みりんを控えめにして調整する。
- あっさり目に仕上げたい場合は、醤油とみりんを小さじ2ずつに。
- ごはん、麺、おにぎりの具、野菜の和え衣など幅広く使える。
- 保存は、冷蔵保存で2〜3日。清潔な容器に入れ、乾燥しないようにする。