ヴィーガン🧀クリームチーズ・スプレッド
塩麹とお豆腐で作るヴィーガンクリームチーズです。塩麹の程よい塩味と旨味がクリームチーズ感をアップさせてくれますよ。
Ingredients
- 380 g 木綿豆腐
- 小さじ 2 メープルシロップ
- 小さじ 2 塩麹
- 小さじ 1 リンゴ酢
豆腐の茹で用
- 小さじ ½ 塩
- 500ml 水
Instructions
- 豆腐の水切り: 木綿豆腐一丁(約380g)をキッチンペーパーに包み、豆腐の約4倍(約1600g)の重石をのせて、冷蔵庫で一晩置く。この水切り豆腐の半丁のみを使用する。380 g 木綿豆腐
- 豆腐を茹でる: 水切り豆腐の豆腐臭さが気になる場合は、沸騰したお湯に塩と小さめにちぎった豆腐を入れて3-10分茹でる。そのあとザルにあけ、水気を切り、しっかりと冷ます。※茹で時間は好みで調節する。3分茹でだけでもかなり豆腐臭さが軽減されるが、豆腐の甘味はほのかに残る状態に。5分茹でると甘味、豆腐臭さ共に減少し、7分茹でるとさらに減少する。10分茹でると甘みも豆腐臭さもほぼなくなる。小さじ ½ 塩, 500ml 水
- 混ぜる : ボールに水切り豆腐と調味料を入れて、ハンディブレンダーかフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜる。小さじ 2 メープルシロップ, 小さじ 2 塩麹, 小さじ 1 リンゴ酢
- よく冷やす : 最後に冷蔵庫に入れ、よく冷やして完成！