ヴィーガン🇨🇳チンジャオロース(青椒肉絲)
肉なしチンジャオロースのレシピです。ヴィーガン仕様ですがオイスターソースがなくても驚くほど本格的な味に仕上がります！
Equipment
- 包丁
- まな板
- ボール
- フライパン
- 菜箸
Ingredients
野菜
- 120 g ピーマン (4個)
- 150 g ゆでたけのこ
肉の代わり
- 20 g 板麩
- 小さじ ½ 醤油
- 小さじ ½ 酒
- 適量 胡椒
タレ
- 大さじ 1½ 醤油麹
- 大さじ ½ きび砂糖
- 大さじ ½ 中濃ソース
- 小さじ ½ 米味噌
- 小さじ ½ 青のり
- 5 g すりおろし生姜
- 3 g すりおろしニンニク
- 小さじ 1 片栗粉
- 50 ml 水
炒め用油
- 大さじ 2 油
Instructions
下準備
- ピーマンはタネとヘタをとり、細切りにする。また、茹でたけのこは薄切りに。120 g ピーマン, 150 g ゆでたけのこ
- 板麩を水で戻す。十分に柔らかくなったら、手でぎゅっと絞り水気を切る。そのあと酒、醤油、胡椒で下味をつける。20 g 板麩, 小さじ ½ 醤油, 小さじ ½ 酒, 適量 胡椒
- ソースの調味料をボールに入れてよく混ぜる。片栗粉は沈澱するので、ソースを使う前によく混ぜるよう注意。大さじ 1½ 醤油麹, 大さじ ½ きび砂糖, 大さじ ½ 中濃ソース, 小さじ ½ 米味噌, 小さじ ½ 青のり, 5 g すりおろし生姜, 3 g すりおろしニンニク, 小さじ 1 片栗粉, 50 ml 水
炒める
- 多めの油をひいたフライパンを強火で十分に熱し、切った野菜を入れて炒める。大さじ 2 油
- ピーマンが好みの食感に炒まる前に、板麩を入れてさらに炒める。※板麩はフライパンにくっつきやすいので必要であれば油を足すと◎
- 具材が炒まったら、皿に取り出す。
- 炒めた野菜と同じフライパンでソースをつくる。混ぜておいた調味料をもう一度よーく混ぜてからフライパンに入れて弱火にかけ、ゆるーくとろみをつける。ダマにならないように混ぜ続ける。※しっかりとろみをつけてしまうと野菜とよく絡まないので注意。
- 炒めた具材を加えてさっと絡め、火から下ろす。
- お皿にもって、熱々のうちにいただきます！