ヴィーガン太巻き寿司（恵方巻き）｜ベジタリアンにも◎
植物性食材だけで作る、彩り豊かなヴィーガン太巻き。節分の恵方巻きとしてはもちろん、お祝いの日や手巻き寿司にも。
Ingredients
酢飯
- 280 g 炊き立てのごはん ※米1合を炊き、そのうち280gを使用
- 大さじ 1 米酢
- 大さじ 1 砂糖
- 小さじ ½ 塩
具材
- 1 回分 きのこのそぼろ炒め
- 1 回分 バターナッツかぼちゃのきんぴら
- 適量 ヴィーガン錦糸卵 細切り
- 適量 玉ねぎの甘酢漬け しっかり水気を切る
- 適量 茹でたほうれん草 しっかり水気を絞る
その他
- 2 枚 焼き海苔 寿司用のり
Instructions
具材を用意する
- きのこのそぼろ炒め、バターナッツかぼちゃのきんぴら、ヴィーガン錦糸卵、玉ねぎの甘酢漬け、茹でたほうれん草を用意する。
- 玉ねぎの甘酢漬け、茹でたほうれん草はペーパータオルでおさえて水気をしっかりと切っておく。
酢飯を作る
- 米1合を炊き（酢飯モード推奨）、そのうち280gを使用する。
- ボウルに米酢・砂糖・塩を混ぜて寿司酢を作る。大さじ 1 米酢, 大さじ 1 砂糖, 小さじ ½ 塩
- 炊き立てのごはん280gに寿司酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。280 g 炊き立てのごはん
- 平たい皿に移し、粗熱が取れるまで冷ます。
巻く
- まな板の上にまきすを置き、ラップを敷く。
- 海苔をつやのある面を下にして置く。2 枚 焼き海苔
- 酢飯の半量（約140g）を、奥を2cmほど空けて薄く広げる。
- 1 回分 きのこのそぼろ炒め, 1 回分 バターナッツかぼちゃのきんぴら, 適量 ヴィーガン錦糸卵, 適量 玉ねぎの甘酢漬け, 適量 茹でたほうれん草
- 手前から持ち上げ、具材にかぶせるように一度巻く。
- 巻いた部分を手前に引くように軽く押さえ、形を整える。
- 最後まで巻き、ラップに包んで数分置く。
- 同様にもう1本作る。
切る
- ラップを外し、濡らして固く絞った布で包丁を拭きながら切る。
Notes
▶︎ 保存方法
▶︎ コツ
▶︎ 一本分の具材量の目安
- 作ったらできるだけ早めに食べ切る。
- 冷蔵保存はごはんが硬くなりやすいため不向き。
- 前日に仕込む場合は具材のみ。当日にごはんを炊いて巻く。
▶︎ コツ
- 海苔1枚につき、ごはん約140gが巻きやすい目安。
- 具材の水分はしっかり拭き取ると、仕上がりがきれい。
- 玉ねぎの甘酢漬けは、前日に仕込んで一晩置くと味がなじみ、濃いピンク色に染まる。時間がない場合は、数時間でも◎。
- 酢飯モードがない場合は、白米モードで水を気持ち少なめにして炊くと、酢飯にしたときにべたつきにくくなる。
▶︎ 一本分の具材量の目安
- きのこのそぼろ炒め：½回分
- バターナッツかぼちゃのきんぴら：½回分
- ヴィーガン錦糸卵：12g
- 玉ねぎの甘酢漬け：少量（アクセント程度）
- 茹でたほうれん草：25g