ヴィーガン豆乳マヨネーズ
卵不使用の植物性マヨネーズ。黒糖と2種類の植物油でコク深く仕上げました。野菜スティックやサンドイッチ、ディップに使い方色々。
Equipment
- ハンドブレンダー (攪拌用の刃を使用)
- ボウル
- 保存容器 (187mlジャム瓶などがおすすめ)
Ingredients
A 液体
- 25 g 無調整豆乳
- 3 g 粉末黒糖 (大きな粒は潰しておく)
- 1 g 塩
- 3 g マスタード
- 小さじ 1 米酢 or リンゴ酢
B 油
- 45 g 米油
- 5 g オリーブオイル (エクストラバージンがオススメ)
Instructions
- 油以外の材料を混ぜる: Aをボウルに入れてブレンダーでしっかり混ぜる。25 g 無調整豆乳, 3 g 粉末黒糖, 1 g 塩, 3 g マスタード, 小さじ 1 米酢 or リンゴ酢
- 油を加えて乳化させる: Bの油を¼加えて、ブレンダーでもったりするまでよく攪拌する。45 g 米油, 5 g オリーブオイル
- 攪拌する: 残りのBを３回に分けて加え、その都度よく攪拌する。
- 保存: 滑らかになったら清潔な保存容器に移して冷蔵保存する。冷蔵庫で1週間以内に使い切る、
Notes
成功のコツ
- 最初の¼の油を入れたときにしっかり乳化させること。
- 油と液体が分離したまま追加すると、とろみがつかずドレッシング状になってしまう。
- 出来上がり後、少し冷蔵庫で落ち着かせると風味が馴染みます。
- ガーリック風味：すりおろしニンニクを加える
- 柚子胡椒風味：少量の柚子胡椒を加える
- ピリ辛風味：一味唐辛子をひとふり