ヴィーガン錦糸卵｜薄焼き卵にも◎
ヴィーガンちらし寿司のトッピングとして使える、ヴィーガン錦糸卵のレシピです。カボチャや豆腐を使用せず、ひよこ豆の粉で作ります。卵アレルギーのある方にも楽しんでいただける、卵もどきレシピです。
Equipment
- ボウル
- 泡立て器
- 漉し器
- フライパン (内径約17cmのテフロン加工)
- フライパンの蓋
- 爪楊枝
- 菜箸
- おたま
- キッチンペーパー
Ingredients
- 100 g 無調整豆乳
- 30 g べサン粉 ひよこ豆の粉
- 小さじ 1 塩麹 ½にすればやさしい味付けに
- 小さじ 1 砂糖
- 小さじ ½ リンゴ酢 米酢でも◎
- 8-10 g オリーブ油 好みの植物油でも◎
- 3 g マスタード
- ふたつまみ 重曹
焼き用
- 適量 油
Instructions
材料を混ぜる:
- ボウルに材料を全て入れて泡立て器で良く混ぜる。30 g べサン粉, 100 g 無調整豆乳, 小さじ 1 塩麹, 小さじ 1 砂糖, 小さじ ½ リンゴ酢, 8-10 g オリーブ油, 3 g マスタード, ふたつまみ 重曹
- ひよこ豆の粉のダマが気になる場合は漉し器やザルに一度通すと◎
生地を焼く:
- 内径約17cmのフライパンに薄く油をひいて中火でよく熱する。適量 油
- そのあとキッチンペーパーで油を軽くふき取り、弱火にする。
- お玉¾の生地を流し入れ、素早くフライパンを傾け、生地が全体に均等に行き渡るようにする。
生地を裏返す:
- 生地がフライパン全体に均等に行き渡ったら、蓋をする。
- 生地がポコポコと膨らみ、ヘリがパリパリに乾いてきたら火を止めて蓋を開ける。
- 爪楊枝を使って、まずはヘリをはがす。そのあと箸や指を使って全体をそーっとフライパンからはがし、裏返して再度弱火で焼く。
- 表面がベタつかなくなったらフライパンから取り出す。
切る:
- 焼き上がった生地を三つ折りにして好みの細さに切る。
- ヴィーガンちらし寿司のトッピング、ヴィーガン太巻きの具材として使用する。