切り干し大根とトマトのさっぱり塩麹マリネ
切り干し大根とトマトを塩麹ベースのマリネ液で和える、ぽりぽり食感の切り干し大根マリネ。火を使わずに短時間でできる、さっぱりとした夏のヴィーガン副菜。※ 調味料の量はトマトの甘さに合わせて適宜調整を。
Ingredients
- 10 g 切り干し大根
- 130 g トマト 大玉・甘すぎないもの
調味料
- 大さじ ½~ 塩麹
- 大さじ ½~ オリーブオイル エキストラバージン
- 小さじ ½~ レモン汁
仕上げ
- 適量 塩
- 適量 粗挽き黒胡椒
オプション
- 適量 醤油
- 適量 お好みのハーブ 青じそ・バジル・えごまの葉など、刻んで
Instructions
- 切り干し大根を戻す: ボウルに切り干し大根と水を入れ、何度か水を変えながら汚れを落とす。たっぷりの水に浸けて10〜15分ほど戻す。10 g 切り干し大根
- 水気を絞る: 切り干し大根が戻ったら、手でぎゅっと握ってしっかりと水気を絞る。
- 調味料と和える: ボウルに調味料を入れてよく混ぜ、水気を絞った切り干し大根と、くし切りにしたトマトを加える。
- 味を整えて完成: 塩・胡椒で味を整え、冷蔵庫に入れて味をなじませたら完成。適量 塩, 適量 粗挽き黒胡椒
商品によって戻し時間が異なる。芯のような硬さがなく、ぽりぽりとした歯ごたえが残るまでを目安に。