厚揚げの豆腐そぼろ
厚揚げと舞茸で作る、旨味とコクたっぷりの豆腐そぼろです。ご飯にかけてそぼろ丼に、お弁当のおかずにと使い道いろいろ。海苔巻きの具材にする場合は調味料を少し増やしてしっかりめの味付けにするのがおすすめです。ニンニクは手持ちのものの香りの強さに合わせて量を調節してみてください。
Equipment
- ヘラ
- 鍋
- ザル
- 包丁
- まな板
Ingredients
- 130 g 厚揚げ
- 30 g 舞茸
- 5 g すりおろし生姜
- 少々 すりおろしニンニク
- 大さじ 1 醤油
- 大さじ 1 みりん
- 大さじ 1 酒
- 適量 いりごま
Instructions
- 油抜き: 鍋にお湯を沸かして沸騰したら厚揚げを入れて2分ほど煮る。その後ザルにあけてしっかりと水気を切る。130 g 厚揚げ
- 切る: 厚揚げの粗熱が取れたら、手で大まかにちぎって細かくする。舞茸は包丁で粗みじん切りにする。* 厚揚げは炒めているうちに徐々に細かくなっていくため、大まかで良い。30 g 舞茸
- 炒め煮にする: 全ての材料を鍋に入れて一混ぜする。火にかけたら蓋をして2-3分弱火で炒め煮にする。* 途中何度か蓋を開け、焦げ付かないように軽く混ぜる。5 g すりおろし生姜, 少々 すりおろしニンニク, 大さじ 1 醤油, 大さじ 1 みりん, 大さじ 1 酒
- 炒める: 最後に蓋を開けて水分を飛ばすように炒める。水分がなくなったら炒りごまをふりかけ、さっと混ぜたら完成。適量 いりごま