基本のゆず茶の作り方｜非加熱・甜菜糖仕込み
非加熱で作る基本のゆず茶。果肉たっぷりのジューシーと、皮多めのまろやかの選べる2種類。砂糖は好きな砂糖や蜂蜜に置き換え可能です。※ ゆずの量や個体差によって出来高は変わります。分量は参考値としてお使いください。詳しくは、本文中の「ジューシー VS まろやか」を参照してください。
Equipment
- ボウル
- ザル
- たわし
- 晒し
- 包丁・まな板
- はかり
- 箸
- 保存瓶 煮沸またはアルコール消毒済み
Ingredients
▶︎ ジューシーバージョン：果肉を多く使い、酸味とみずみずしさがはっきり出る配合 (450ml瓶)
- 125 g ゆず皮
- 160 g ゆず果肉 皮の約1.3倍
- 9 g ゆず果汁 とれた分だけ
- 156 g 甜菜糖 ゆず全体の約53%
▶︎ まろやかバージョン：皮の割合を多くし、甘みと香りがまとまりやすい配合 (190ml瓶)
- 92 g ゆず皮
- 60 g ゆず果肉 皮の約0.65倍
- 適量 ゆず果汁 オプション
- 91 g 甜菜糖 ゆず全体の約60%
Instructions
ゆずの下処理
- ゆずは重曹水（水1L＋重曹大さじ1）に約1分つけ、表面をたわしで軽くこすって洗い、晒しで水気を拭く
- ワタをできるだけ残すように皮をむく
- ヘタに対して水平に横半分に切り、種を取り除く
- 果肉を房ごと一つずつ取り分ける（ワタや白い筋は取り除く）
- 皮を好みの細さに千切りにする
- 果肉を粗みじん切りにする
ぬるま湯を使うと重曹が溶けやすい
ザルを重ねたボウルの上で取り除くと、落ちた果汁もそのまま仕込みに使うことができる
計量
- 皮・果肉・果汁をボウルに入れて重さを量る
- ゆず全体の重さに対して砂糖を量る（ジューシーは約53%、まろやかは約60%）
なじませる
- 砂糖を加えてよく混ぜ、30分〜1時間おく
- 味を見て砂糖を調整し、清潔な保存瓶に詰める
Notes
- 分量はそれぞれ実際に作ったときの参考値です。ゆずの個体差によって出来高は変わります。ゆず780gで450ml瓶1本、400gで190ml瓶1本分が目安です。
- 砂糖は好みの砂糖で代用可能です。
- 余ったゆず皮と果肉は、ゆずリンゴジャム作りに。