基本のダールのレシピ
ムング豆を使ったサラサラのダールのレシピです。スパイスを使って本格的に仕上げます。クリーミーなダールではありませんのでご注意を。
Equipment
- ボール
- ザル
- まな板
- 包丁
- 圧力鍋
- 小鍋
- 木ベラ
- お玉
Ingredients
- 100 g ムング豆
- 800 ml 水
テンパリング
- 50 g 玉ねぎ 好みで増量する
- 大さじ 2 油
- 小さじ ½ クミンシード 好みで加える
- 小さじ ½ マスタードシード 好みで加える
- 小さじ 1 すりおろし生姜 好みで加える
- 小さじ 1 すりおろしニンニク 好みで加える
- 2 本 唐辛子 好みで加える
パウダースパイス
- 小さじ ½ クミンパウダー
- 小さじ ¼〜 ターメリックパウダー 小さじ½までを目安に量を調節する
- 小さじ 2 コリアンダーパウダー
- 小さじ ½~ 塩
仕上げ
- 適量 パクチー 新鮮なものをみじん切り
Instructions
- 下準備: 玉ねぎをみじん切りにし、ムング豆をよく洗っておく。100 g ムング豆, 50 g 玉ねぎ
- 豆を煮る: 圧力鍋に水とムング豆を入れて蓋をし強火にかける。圧力がかかったら弱火にし、5分加熱して火を止める。その後圧力が下がったら蓋を開けてパウダースパイスと塩を入れてよく混ぜる。800 ml 水, 小さじ ½ クミンパウダー, 小さじ ¼〜 ターメリックパウダー, 小さじ 2 コリアンダーパウダー, 小さじ ½~ 塩
- テンパリングする(スパイスを油で炒め、その香りを油に移すこと): 別の小鍋に油をひいて中弱火で熱し、マスタードシードを加えたらすぐに蓋をする。パチパチとマスタードシードが跳ねる音が止まったら蓋を開ける。その後クミンシード(唐辛子を入れる場合は一緒に)を入れて色が変わり始めるまで炒めたら、続いて玉ねぎとニンニク生姜を加えてさらに炒める。玉ねぎの青臭さがなくなったら火を止める。大さじ 2 油, 小さじ ½ クミンシード, 小さじ ½ マスタードシード, 小さじ 1 すりおろし生姜, 小さじ 1 すりおろしニンニク, 2 本 唐辛子
- 混ぜる: テンパリングしたオイルを、あらかじめ煮ておいたムング豆の鍋にうつす。よく混ぜて一煮立ちさせたら、最後にパクチーを入れてひと混ぜし、塩で味を整えて完成！適量 パクチー