干し柿の作り方｜失敗しない基本レシピ
自宅で簡単にできる干し柿の作り方。焼酎なしで失敗しない基本の手順を紹介。カビ対策から保存方法まで、初めてでも美味しく作れるコツを詳しく解説。
Equipment
- 包丁またはピーラー
- 鍋
- 紐
- 物干し竿または物干しスタンド
Ingredients
- 適量 柿 枝付きの渋柿または甘柿
- 適量 熱湯
Instructions
皮をむく
- 枝をT字型に2〜3cm残す
- ヘタを残して柿の皮をむく（ヘタからお尻に向かって縦にむく方法でも、ぐるぐると回しながらむく方法でも◎）
- 傷んでいる部分があれば取り除く
結ぶ
- 柿の枝部分に紐を巻き、約15cm間隔でしっかり結ぶ
熱湯につける
- 沸騰したお湯を用意する
- 柿を3〜5秒ほどさっとくぐらせる
- 取り出したら皿にのせ、すぐに次のステップへ
干す
- 風通しの良い軒下に吊るす
- 柿同士が触れ合わないよう間隔を保ち、2〜4週間ほど干す
揉む
- 柿の表面がしっかりと乾いた頃（小さめ：1〜2週間後、大きめ：2~3週間後）、指でやさしく揉む。中の果肉を柔らかくほぐすイメージで
- その後も数日おきに2〜3回繰り返す
保存する
- 好みの乾燥具合になったら、紐から外し保存する
Notes
▶︎ 成功のポイント
- 枝は必ず残す: 紐を結ぶ際に必要。皮は薄くむくほど水分が抜けやすく、乾燥が早い
- 間隔を保つ: 柿同士が触れ合うとカビの原因になる。15cm以上の間隔を保つ
- 熱湯は短時間: 3〜5秒でOK。つけすぎると果肉が煮えて乾燥しにくくなる
- 揉むタイミング: 表面が乾いてから。揉むことで糖分が均一に広がり甘みが増す。忘れても美味しくできるので心配不要
- 干す前の熱湯消毒が重要
- 風通しの良い場所を選ぶ
- 雨や夜露に当てない
- 湿度が高い日は室内に取り込む
- 黄砂が心配な時も室内へ
- 半生（あんぽ柿風）: 1〜2週間、トロッとした食感
- しっとり柔らか: 2〜3週間、ムチッとねっとり
- しっかり乾燥: 3〜4週間以上、噛みごたえあり
- 柿の大きさや熟度によって完成までの期間が変わる。
- 特に甘柿は水分量が多く時間がかかる。
- 大きめ・水分が多めのものは1ヶ月干しても半生状態、小さいものは2〜3週間でしっかり乾燥する。
- 時々様子を見ながら好みの具合に仕上げる。
- 常温: 1〜3ヶ月（しっかり乾燥したもののみ、密閉容器で冷暗所へ）
- 冷蔵: 1〜6ヶ月（ラップで包んで容器へ）
- 冷凍: 2ヶ月〜1年（ラップで包み保存袋へ、半解凍でシャーベット風も◎）
- 白い粉（柿霜）: 糖分の結晶。全体に均一、サラサラ、食べられる
- カビ: 緑・黒・灰色の斑点、ふわふわ質感、一部のみ発生、食べられない