手作り塩麹
ヴィーガン料理で大活躍の塩麹の作り方です。ひとさじ料理に加えるだけで、塩味だけでなく、甘味と旨味がプラスされます。減塩効果もあって、一石二鳥！
Equipment
- ボール
- 保存容器
Ingredients
- 100 g 生米麹
- 35 g 塩
- 110 g 水
Instructions
- 生麹をボールに入れ、食塩と混ぜる。手でしっかり麹に塩が絡むように混ぜる。100 g 生米麹, 35 g 塩
- 保存容器に移し、水を加え、蓋を軽く閉めるか、ラップをして隙間を少し開け、陽の当たらない場所で常温で保存する。110 g 水
- 翌日水がなくなっていたら、生麹がひたひたになるように水を足しスプーンなどで混ぜる。
- 出来上がるまで夏は1週間、冬は2週間ほど1日1回よく混ぜる。
- とろみがついてきて、指で簡単に麹の粒がつぶれるようになったら出来上がり。