揚げない大学芋｜オーブンで油・砂糖少なめでヘルシー
油で揚げずにオーブンで作る大学芋のレシピ。お砂糖控えめで作る甘辛タレをたっぷりと絡めて。
Equipment
- 包丁とまな板
- 鍋
- スプーンとヘラ
- オーブンと天板
- クッキングシート
Ingredients
- 600 g さつま芋 1本150gほどの小ぶりのものを選んで
- 大さじ 1 植物油 米油・太白胡麻油など
- 適量 黒胡麻
タレ
- 大さじ 4 みりん
- 大さじ 2⅔ 甜菜糖
- 小さじ 2 醤油
- 小さじ 1 米酢
オプション
- 適量 ココナッツオイル 米油・太白胡麻油でも
- 適量 塩
Instructions
- 切る：サツマイモを洗い、1.5~2cm厚に輪切りにする。※このレシピでは1本が150gほどの小ぶりなサツマイモを使用。大きめのものを使用する場合は厚さ1.5~2cm、直径3〜4cm程度の大きさを目安に切る。600 g さつま芋
- 水にさらす：切ったものから順に水にさらして変色を防ぐ。5〜10分ほどでザルにあけ、水気を切る。※アクと変色が気にならず、すぐに次のステップに進める場合は省略可。水にさらすと柔らかく仕上がりやすい
- 水気を拭き取る：キッチンペーパーでサツマイモの表面の水分を拭き取る。
- 油をまぶす：天板にクッキングシートを敷き、油をたらしたら、サツマイモの表面に油を薄くまぶしながら天板に並べる。大さじ 1 植物油
- 焼く：200度のオーブン（予熱なし）で15分焼き、温度を230度に上げ10〜15分表面に焼き色がつくまで焼く。
- タレを作る：タレの材料を鍋に入れ沸騰させる。泡が立ってきたら弱火にして1分半ほど加熱し火からおろす。大さじ 4 みりん, 大さじ 2⅔ 甜菜糖, 小さじ 2 醤油, 小さじ 1 米酢
- タレの味を整える：冷ましながら味を見て、塩やココナッツオイルを加えて調整する。※タレは冷めるとトロミが増す。さつま芋と絡めるタイミングの目安はキッチンノートを参照適量 ココナッツオイル, 適量 塩
- 絡める：タレの入った鍋に、焼いたサツマイモを加え、やさしく混ぜながらタレを絡める。そのあと黒胡麻をまぶす。適量 黒胡麻
- 天板に広げる：天板にタレを絡めたサツマイモを広げる。※天板に広げることでサツマイモ同士がくっつくのを防げる
- 食べ方: ホクホク感を楽しむには作ってすぐに、しっとり感を楽しみたいときは時間を置いてからいただく。
Notes
➤ 食べ頃の目安
ホクホクを楽しみたい場合：サツマイモが焼きあがる5分前ごろにタレを作り始め、冷ましておく。焼き上がったらすぐにタレを絡めて、アツアツのうちにいただく。火傷に注意。
しっとり感を楽しみたい場合：冷めるごとにしっとり感がます。一晩おくと、よりしっとり・ねっとり感が増し、全く違った食感が楽しめる。