濃厚カボチャのポタージュスープ::ヴィーガンレシピ
カボチャと玉ねぎでできる濃厚な絶品「カボチャのポタージュスープ」のレシピです。蒸したカボチャ、炒め玉ねぎ、豆乳を合わせるだけの簡単なレシピ。しっかり冷やして冷製スープにしても。カボチャの種類はくりかぼちゃやバターナッツなど好みのカボチャを使ってOK。
Equipment
- ボール
- 包丁
- まな板
- ハンディブレンダー or ミキサー
- 鍋
- 木ベラ
Ingredients
- 250 g カボチャ (蒸したもの・正味 / 蒸し方はNOTE参照)
- 50 g 玉ねぎ (中・約¼個)
- 100 ml 豆乳 (好みで調整)
- 小さじ 1 油
- 適量 塩
Instructions
- 材料を用意する: 玉ねぎはみじん切りにし、蒸したカボチャは果肉をくり抜いてボールに入れておく。※出来上がりの色が気にならなければカボチャの皮を使用してもOK250 g カボチャ, 50 g 玉ねぎ
- 玉ねぎを炒める: 次に、油をひいて熱した鍋にみじん切りにした玉ねぎと塩ひとつまみを入れて炒める。しゃりしゃり感と青臭さが消えるまで炒める。※少量の水を加えて蓋をして5分ほど「炒め煮」にすると玉ねぎの旨味がより引き出される。その場合は焦げないように時々かき混ぜるのを忘れずに！小さじ 1 油, 適量 塩
- ピューレにする: 玉ねぎが炒め終わったら粗熱をとる。そこにくり抜いたカボチャを加え、ハンディーブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。※より滑らかにしたい場合は、ここで一旦裏ごしする。
- 豆乳を加える: 最後に豆乳または水を少量ずつ加えて好みの濃度に調節する。最後に塩で味を整え、好みで温めるか、冷蔵庫で冷やしていただく。※豆乳を入れすぎるとカボチャの風味が損なわれることがある。そのため味を見ながら豆乳を水に置き換えて調節する。100 ml 豆乳, 適量 塩
Notes
カボチャの蒸し方
- カボチャを適当な大きさに切ってザルに入れ皮を横向きにして蒸し器で15-20分蒸す。竹串がすんなり入るようになったら取り出して冷ます。