🫘無糖の小豆煮
無糖の小豆煮の作り方です。鍋バージョンと圧力鍋バージョンの両方の作り方を紹介しています。栄養素や小豆の風味を逃したくなければ渋切りはせず、逆にスッキリとした仕上がりにしたければ渋切りをします。
Equipment
- 鍋
- フタ
- ザル
Ingredients
A 煮る(1回目)
- 200 g 小豆
- 600 ml 水
- 300 ml 水 (差し水用)
B 煮る(２回目): 鍋バージョン
- 1200 ml 水
- 適量 水 (差し水用)
B 煮る(２回目): 圧力鍋バージョン
- 適量 水
Instructions
A 煮る(１回目)
- 600 ml 水を鍋に入れて沸騰させる。
- 沸騰したら、200 g 小豆をザルに入れ、流水で表面の汚れを洗い流してから鍋に入れる。
- 強火にかけ、沸騰したら中火にし、5分煮る。
- 300 ml 水を入れ※再度強火にする。沸騰したら中火にして小豆の一粒一粒のシワが伸び切るまで約15-20分煮る。※渋切り(アク抜き)をしたい場合は、差し水をする代わりに一度小豆をザルにあける。再度新しい水と一緒に鍋に入れて煮る。
- 火を止めて蓋をし、30分蒸らす。
B 煮る(２回目): 鍋バージョン
- 小豆をザルにあけ、水を切る。※栄養素や小豆の風味を逃したくない場合は、煮汁を次の行程で再利用する。
- 鍋を水でさっと洗い、渋を落としてから、1200 ml 水と小豆を入れて強火にかける。
- 沸騰したら、小豆が躍るくらいの火加減に落とし、小豆が指ですんなり潰れるようになるまで煮る。
- 煮えたら蓋をして30分以上〜ひと晩ほど蒸らす。
B 煮る(２回目): 圧力鍋バージョン
- 小豆をザルにあけ、水を切る。※栄養素や小豆の風味を逃したくない場合は、煮汁を次の行程で再利用する。
- 圧力鍋に小豆を入れたら、小豆がかぶるくらい※の水(煮汁でも◎)を入れる。※小豆の高さと同じくらいの水位で、材料の表面がちょうどつかるくらいの状態。
- 蓋をして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして約2分加熱する。
- 圧力が下がるまで蒸らす。※出来立ては小豆が崩れやすいため、小豆の粒を残したい場合にはすぐには触らないようにする。