甘さ控えめ「つぶあん」の作り方｜市販のゆで小豆で時短も
無糖の小豆煮を使って作る甘さ控えめのつぶあんのレシピ。市販品の茹で小豆を使えば時短に。火の入れ方を変えれば、おはぎや団子向きの「こしあん風」と、あんみつやクレープに向く粒を残した「つぶあん」と、2通り楽しめます。
Equipment
- 鍋
- ヘラ
Ingredients
- 約650 g 小豆煮 無糖, 200gの乾燥小豆を煮たものを全量
- 100 g きび砂糖 または 甜菜糖 小豆煮の15%
- 適量 無糖の小豆煮の煮汁 または水
Instructions
準備
- 茹で小豆の柔らかさを確認する。固い場合は煮汁（または水）を加えて再度火にかけ、しっかりと柔らかくしておく。約650 g 小豆煮, 適量 無糖の小豆煮の煮汁
砂糖を加えた後は、いくら火にかけても柔らかくならないため。
砂糖を加える
- 茹で小豆を鍋に入れ、砂糖を2〜3回に分けて加える。まず最初の1回分を加えてヘラでやさしく混ぜ合わせる。100 g きび砂糖 または 甜菜糖
- 強火にかけ、砂糖が溶けたら一度味見をする。
- 甘みが足りなければ残りの砂糖を加えて再度溶かし、味を整える。
冷めると甘みはやや落ち着くため、温かい状態で少し甘く感じるくらいを目安に。
パターンA｜こしあん風
- 強火にかけ、フツフツしてきたら中火におとし、ヘラを鍋底にあてながら絶えず混ぜ続ける
- あんこが跳ね始めたら弱火に落とし、あんこの道ができるくらいまでしっかりと煮詰める。
- 好みの固さの一歩手前で火からおろして完成。
冷めると少し固まるので気持ち緩めで止めるのがコツ。
パターンB｜つぶあん
- 強火にかけ、フツフツしてきたら弱火〜中弱火に落として煮る。
- かさが減り始めたら、時々ヘラで鍋底からやさしく混ぜる。
- ヘラで混ぜた時に、ジュジュっと音がするようになったら、とろ火にし、ヘラを鍋底に当てながらやさしくかき混ぜ続ける。
- 好みの固さの一歩手前で火からおろして完成。
この時点では粒を崩さないよう、底から1〜2回さっとすくって混ぜる程度にとどめる。
焦げ付かないように注意を払いながら。かつ、粒を潰さないようにやさしく扱う。
冷めると少し固まるので気持ち緩めで止めるのがコツ。
Notes
▶︎ 砂糖の量
一般的なあんこは乾燥小豆の重量に対して砂糖70〜100%。このレシピは 乾燥小豆200g に対して 砂糖100g（50%） で、甘いものをほとんど食べない私にとっての甘さ控えめ。市販の茹で小豆を使う場合は、パッケージの重量に対して15%を目安に。
▶︎ 毎回記録を
使う豆の種類や水分量によって毎回仕上がりが変わるため、どの豆を・どの砂糖を・何g・何%使ったかをその都度記録しておくのがおすすめ。何度か作るうちに、自分だけの黄金比が見つかるはず。