白梅酢の作り方｜梅干しの副産物で万能調味料
梅干し作りの副産物として生まれる「白梅酢」のレシピ。完熟梅・塩・焼酎で作る梅干しから取れる白梅酢は、クエン酸やポリフェノールが豊富な万能調味料。酢の物、漬物、ドレッシングなど様々な料理に活用できる。塩分濃度が調整できるのは手作りならでは。
Equipment
- 保存容器（ガラスまたはホーロー製） 白梅酢の保存用
- ヘラまたはおたま
- 漏斗（あれば便利）
Ingredients
- 500 g 完熟梅
- 75-90 g 粗塩 梅の重さの15-18%
- 大さじ 2 白梅酢 または 焼酎 or ホワイトリカー・35度以上でも
Instructions
梅干しを作る
- 「基本の梅干しの作り方」を参照して、梅の塩漬けから天日干しまでを行う。
- 梅酢が上がり、梅の実を干す段階まで進める
白梅酢を取り出す
- 梅の実を天日干しに出した後、容器に残った白梅酢を清潔な保存容器（ガラスまたはホーロー製）に移す。※ ヘラやおたまでていねいにすくい取る※ 梅の実を梅干しとして保存する場合は、少量の梅酢を残しておくと良い
保存する
- 蓋をして冷暗所または冷蔵庫で保存する。※ 金属製の蓋を使用する場合は、ラップやクッキングシートを挟んで腐食を防ぐ※ ガラス製の容器が酸の影響を受けづらくておすすめ
Notes
▶︎ 梅干し作りについて
白梅酢は梅干し作りの副産物。まずは「基本の梅干しの作り方」を参照して梅干しを作るところから始める。▶︎ 白梅酢の保存方法
- 塩分濃度15%以上：常温保存可能。直射日光を避けた冷暗所で保存
- 減塩タイプ（塩分濃度15%未満）：冷蔵保存がベスト
- 保存期間：適切に保存すれば6ヶ月〜1年以上保存可能
▶︎ 白梅酢の活用法
- 調味料として：酢の物、和え物、ドレッシング、寿司飯の調味
- 漬物作り：紅生姜、みょうがの漬物、柴漬け風、ピクルス
- 日常使い：おにぎりの手水、炊飯時に加える（お米2合に対して大さじ1）