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硬くて酸っぱいキウイを美味しいジャムに。りんごとキウイの爽やかジャム

硬くて酸っぱいキウイで作る｜りんごとキウイの爽やかジャム

by Vegin Vegan Vegun!
甘くない、未熟なキウイを使った「りんごとキウイのジャム」。王林の爽やかな甘みで砂糖少なめに。パンに塗っても、ヨーグルトにかけても。
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
待ち時間（おおよそ） 15 minutes
Total Time 40 minutes
Course ジャム, 保存食
Cuisine 季節の果物
Servings 1.5 瓶

Equipment

  • 包丁とまな板
  • スプーンとヘラ
  • ホウロウ鍋 ステンレス鍋でも◎
  • 保存瓶 保存容器でも◎

Ingredients
  

  • 200 g りんご 王林など甘めの品種, 中1個、皮をむいた状態
  • 400 g キウイ 未熟で硬いもの, 中3〜4個、皮をむいた状態
  • 120 g グラニュー糖 果物の総量の約20%
  • 大さじ 1 レモン汁 オプション

Instructions
 

  • 材料を切る：りんごは皮をむいて芯を取り、5mm程度の薄切りにする。キウイは皮をむいて芯を取り、1cm角程度に切る。
    200 g りんご, 400 g キウイ
  • 砂糖をまぶす：ホウロウ鍋またはステンレス鍋に切ったりんごとキウイを入れ、グラニュー糖とレモン汁を加えてよく混ぜる。15〜30分置いて果物から水分を出す。
    *りんごの方が水分が出にくいので、先にりんごを切って砂糖をまぶしておくとよい。
    120 g グラニュー糖, 大さじ 1 レモン汁
  • 煮詰める：中火にかけ、時々ヘラで鍋底から混ぜながら煮詰める。鍋底の水分がなくなり、とろみがついたら火を止める。
    *煮詰まってくると焦げやすいので、鍋底からしっかり混ぜること。
  • 保存する：熱いうちに清潔な保存容器に移し、粗熱を取る。冷めたら冷蔵庫で保存する（約1週間）。

Notes

▶︎ 保存について
  • 冷蔵保存：約1週間
  • 冷凍保存：小分けにして冷凍すれば3〜6ヶ月保存可能
  • 長期保存：熱いうちに煮沸消毒した保存容器に入れ、脱気処理をすると長期保存できる（アヲハタのHP参照）
▶︎ りんごの品種について
  • おすすめ：王林、トキ、シナノスイートなど甘めの品種
  • 避ける：紅玉など酸味の強い品種（全体が酸っぱくなる）
▶︎ キウイについて
  • 未熟なキウイ推奨：硬くて酸っぱく甘くないキウイが最適
  • 完熟キウイの場合：レモン汁を大さじ1〜2杯多めに加えるか酸味の強いりんごを使って、酸味と甘味のバランスの調整を
▶︎ 砂糖について
  • このレシピは砂糖控えめ（果物に対して約20%）
  • 砂糖を減らすとさらに保存性が下がるので注意 
  • きび砂糖や甜菜糖でも代用可能
▶︎ 使用する鍋
  • 推奨：ホウロウ鍋、ステンレス鍋
  • 避ける：アルミ鍋（酸に反応してジャムに金属臭がつく）
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