粒あんこの作り方
無糖の小豆煮を使って作る甘さ控えめの粒あんこです。
Equipment
- 鍋
- ヘラ
Ingredients
- 約400 g 小豆煮 (無糖のもの。200gの乾燥小豆を煮たものを全量)
- 120 g きび砂糖
- 適量 無糖の小豆煮の煮汁 (または水)
Instructions
準備
- まず、小豆煮の小豆の柔らかさをみる。固すぎれば煮汁(または水)と小豆を鍋に入れ、柔らかくなるまで煮まる。⚠️砂糖を加えた後は、小豆をいくら火にかけても柔らかくならないため、この時点でしっかりと柔らかくしておく。約400 g 小豆煮, 適量 無糖の小豆煮の煮汁
あんこづくり
- 小豆がしっかり煮えたら、きび砂糖と煮汁を入れていたボールに残った餡のもとを加える。120 g きび砂糖
- 最初は強火で火にかける。フツフツしてきたら中火におとし、絶えず底からヘラを使ってかき混ぜ続ける。
- あんこが跳ね始めたら弱火に落として、跳ねない程度の火加減で好みの固さまで煮詰める。あんこの道ができるくらいまでしっかり煮る。
- 冷めると固さが増すので、好みの固さの一歩手前で火からおろして完成。