豆乳で作るもったり濃厚ヴィーガンカスタードクリーム
卵なし・乳なし・米粉不使用。葛粉と豆乳で作る、もったり濃厚なヴィーガンカスタードの簡単レシピ。※ 野田琺瑯スクエアSサイズ（約10.6×10×5.4cm）を使ったタルト1台分のカスタードクリームができあがります。
Equipment
- 小鍋
- 泡立て器 または 菜箸
- 木ベラ
- ゴムベラ
- 計量スプーン
- 野田琺瑯 保存用
Ingredients
- 10~12 g 葛粉
- 18 g 甜菜糖 または 素焚糖 甘さは好みで調整
- 150 g 無調整豆乳
- 小さじ 1 ココナッツオイル 香りの弱いもの
- ひとつまみ 塩 味の引き締めに
Instructions
- 溶かす: 小鍋に葛粉と砂糖を入れ、豆乳の一部（約50ml）を少しずつ加えながらよく溶かす。葛粉の粒が溶けにくい場合は、しばらくそのまま置いておくと溶けやすくなる。10~12 g 葛粉, 18 g 甜菜糖 または 素焚糖, 150 g 無調整豆乳
- 混ぜる: 残りの豆乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
- 加熱する: 鍋を火にかけ、中弱火でゆっくり混ぜ続ける。とろみがつき始めたらすぐに弱火にし、混ぜながら透明感が出るまで加熱を続ける。※とろみがつくまでは長いが、とろみがつき始めてからが早いので、油断せずにひたすら混ぜ続け、ダマになるを防ぐ。
- 練る: 火からおろし、植物油と塩を加え、滑らかになるまで静かに混ぜ合わせる。小さじ 1 ココナッツオイル, ひとつまみ 塩
- 冷やす: 容器に移し替えて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
- 仕上げる: 使用する直前に一度よくかき混ぜ、滑らかな状態にすることで扱いやすくなる。
Notes
- 葛粉はしっかり溶かしてから火にかけ、混ぜる手を止めないこと。
- 葛粉はとろみがつくまでは長いが、とろみがつき始めてからが早い。調理中、もし焦る気持ちに気づいたら、ふーっと息を吐き、心はゆっくり、手元は素早く。
- 冷やすとぷるんと固まるので、使用前に混ぜると滑らかな食感が戻る。
- 最後にレモンの皮のすりおろしや果汁を加えれば、爽やかなレモンカスタードにアレンジ可能。