野菜たっぷりのスープヌードル(米麺)

by Vegin Vegan Vegun!

手軽に扱える米麺を使ったスープヌードルのレシピです。スープは野菜からの出汁と玉ねぎ麹であっさりと優しい味に仕上げています。トマトのほのかな酸味が◎ 少なめ一人前のレシピです。

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Prep Time 5

Cook Time 11

Total Time 16

Course スープ, 麺料理

Cuisine フュージョン料理

Servings 1 人

下準備: まず米麺をボールに入れて、ひたひたになるくらいの水(分量外)を注いでふやかしておく。次にトマトを角切りにし、それ以外の野菜は短冊切りまたは細切りにしておく。
50 g ライスヌードル, 60 g ミニトマト, 50 g キャベツ, 25 g にんじん, 25 g 玉ねぎ
出汁をとる: 鍋に油をひいて熱し、切った野菜と塩ひとつまみを入れてさっと混ぜて、蓋をして中弱火で7分炒め煮にする。焦げないように時々混ぜるのがポイント。
小さじ 1 油, ひとつまみ塩
味付け: 炒め終わったら、水と調味料を加えて煮立たせる。
300 ml 水, 小さじ 2 玉ねぎ麹, 小さじ 2 みりん, 小さじ 1 醤油
麺を加える: 煮立ったら、戻しておいた米麺を加えて好みの固さになるまで煮る(Golden Lionの麺の場合は表示通り4分が目安)。
※長めに煮ると麺に味が染み込み、麺からスープの味がしっかりするようになるけれど、もちろんスープはかなり少なくなるので好みで。
仕上げ: 出来上がったらお皿に移し、好みで青シソの千切りと胡麻をのせて完成。
適量青シソ, 適量いりごま

Keyword 米麺