黒豆の煮豆｜圧力鍋でふっくら・甘さ控えめ
圧力鍋で下茹でしてから味を含ませる、甘さ控えめの黒豆の煮豆レシピ。芯までやわらかく、ねっとりとした食感に。おせちにはもちろん、普段にも作りやすいヴィーガン対応の煮豆。
Equipment
- 保存容器
- ザル
- 圧力鍋
- スプーン
Ingredients
- 140 g 乾燥黒豆 1カップ
- 800 ml 水 浸水用
- 600 ml 水 下茹で用
- 100 g 上白糖
- 小さじ 2½ 醤油
- 小さじ 1/12 塩 ひとつまみ弱
Instructions
浸水する
- 乾燥黒豆を洗い、汚れを落とす。140 g 乾燥黒豆
- 豆の約4倍量の水に浸し、24時間ほど置く。※ 夏場は冷蔵庫で800 ml 水
水を切る
- 豆のシワが伸びたら、ザルにあけて水を切る。
圧力鍋で下茹でする
- 圧力鍋に黒豆と水を入れ、蓋をして強火にかける。600 ml 水
- 圧力がかかったら弱火にし、加圧する。- 歯ごたえを残したい場合：加圧2分- ねっとり柔らかくしたい場合：加圧3分
- 火を止め、自然に圧力が下がるまで待つ。
味付けする
- 圧力が下がったら蓋を開け、砂糖・醤油・塩を加えてやさしく混ぜ、砂糖を溶かす。100 g 上白糖, 小さじ 2½ 醤油, 小さじ 1/12 塩
煮る
- 中火にかけ、沸騰したら弱火にする。
- ふつふつとした火加減で15分ほど煮る。
冷まして保存
- 火を止めて粗熱を取り、保存容器に移す。
- 一晩〜24時間置くと味がなじむ。
Notes
▶︎ 保存：冷蔵保存で約1週間。2日目以降が食べ頃。