VEGAN🍣ちらし寿司
旨味たっぷりなヴィーガンちらし寿司です。手作りのヴィーガン錦糸卵などを使って華やかに飾ります。お祝い事にピッタリのレシピですよ。
Equipment
- ボール
- 包丁
- まな板
- 雪平鍋 (15cm)
- 炊飯器
- しゃもじ
- 菜箸
Ingredients
酢飯
- 2 合 米 300g
- 適量 水 (約360ml)
A
- 大さじ 2⅔ 酢
- 大さじ 2⅔ きび砂糖
- 小さじ 1 塩
具材
- 20 g 干し椎茸
- 400 ml 水 (干し椎茸を戻す用)
- 40 g 油あげ
- 70 g にんじん
- 70 g 牛蒡
- 50 g 舞茸
- 小さじ 2 油 (炒め用)
B
- 大さじ 2 醤油麹
- 大さじ 2 みりん
- 大さじ 1 酒
- 小さじ 2 粉末黒糖
Instructions
下準備:
- 干し椎茸を水で戻し(5時間ほど)、戻し汁は取っておく。20 g 干し椎茸, 400 ml 水
- また、飾りに使う玉ねぎの甘酢漬けは一晩前には作っておく。
- ヴィーガン錦糸卵も作って用意しておく。
- さらに、絹さやは茹でてしっかりと水を切っておく。適量 絹さや
酢飯をつくる:
- Aをボールに入れてよく混ぜておく。大さじ 2⅔ 酢, 大さじ 2⅔ きび砂糖, 小さじ 1 塩
- 米を炊飯器のすし飯モードまたは少し硬めになるように水分を調節して炊く。2 合 米, 適量 水
- ご飯が炊けたら、平たい皿やボールにあけて、混ぜておいたAを加え、切るように混ぜる。※具材と混ぜるまで時間があく場合は、濡れ布巾をかけておくといい。※また、ご飯を炊いているうちに具材を煮ておくと効率よく進められる。
具材を切る:
- 牛蒡はささがきにする。70 g 牛蒡
- 油揚げは湯抜きし、細切りにする。40 g 油あげ
- 戻した干し椎茸は薄切りにし、舞茸は一口大に割くか切る。50 g 舞茸
- 人参は1-2mmほどの薄切りにして、花形に切り抜く。型でくり抜いた周りの人参は細かく切って具材として使う。70 g にんじん
具材を煮る:
- 油をひいた鍋で具材を軽く炒め、全体に油がまわったら、Bの調味料と干し椎茸の戻し汁全量を加える。小さじ 2 油, 大さじ 2 醤油麹, 大さじ 2 みりん, 大さじ 1 酒, 小さじ 2 粉末黒糖
- 最初は中火で、沸騰したら弱火にして、途中何回か混ぜながら水分がほとんどなくなるまで煮詰める。※煮上がりの目安は、汁気がほとんどなくなるが、少しおくと汁気が出てくる状態。
- ご飯と具材を混ぜる前に、飾りに使用する花形の人参を具材から取り除いておく。
具と酢飯を混ぜる:
- できるだけ酢飯があたたかいうちに、酢飯と具材をしゃもじで混ぜる。ご飯が冷め切ってしまうと混ぜにくくなるので注意。