VEGAN🧀フェタチーズ
よく水切りした豆腐をマリネ液に浸して、クリーミー食感のフェタチーズを作りました。素麺に絡めたり、パンと一緒に食べたり、野菜とあえてサラダにしたり。アレンジ自由自在のヴィーガンフェタチーズです。
Equipment
- バット
- 包丁
- 保存容器
- おろし金
Ingredients
- 380 g 木綿豆腐 (一丁)
- 大さじ 2 オリーブオイル (エキストラバージン)
- 小さじ 2 塩麹
- 小さじ 1 リンゴ酢
- 5 g ニンニクすりおろし
- 適量 ブラックペッパー
Instructions
豆腐の水切り
- 豆腐一丁(380g)をキッチンペーパーで包み、バットに置く。その上に豆腐の約4倍の重石(1600g)を乗せて、冷蔵庫で一晩水を切る。※豆腐を2枚のバットでサンドするようにして重石をかけると、キレイに水切りができる。重石は1kgの袋に入った砂糖やお皿でOK。380 g 木綿豆腐
- 豆腐の重さが250gほどに減ったら、冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーで表面の水気をよく拭き取る。
- 水切りした豆腐を半分に切る。半分だけ使用し、約2cm角に切る(好きな大きさでもOK)。崩れないように注意。※豆腐の残り半分はヴィーガンハンバーグやヴィーガンクリームチーズ、カボチャのベイクドチーズケーキ、豆腐餃子などで使用する。または、マリネ液を倍量にして一緒に漬けてもいい。
マリネ液を作る
- 保存容器に調味料を入れて混ぜ、マリネ液を作る。大さじ 2 オリーブオイル, 小さじ 2 塩麹, 小さじ 1 リンゴ酢, 5 g ニンニクすりおろし, 適量 ブラックペッパー
漬ける
- 角切りにした豆腐を加え、豆腐の上までマリネ液でしっかり覆われるようにする。
- 蓋をして冷蔵庫で24時間ほど置いておく。豆腐臭さが抜けて、モチッと滑らかな食感になったら出来上がりのサイン。2-3日漬け込んでもいい。