VEGAN🍆夏野菜の南蛮漬け
夏野菜だけで作る南蛮漬けのレシピです。出汁いらずでも美味しくできあがります。ヴィーガン、ベジタリアン対応レシピです。
Equipment
- ボール
- 菜箸
- 包丁
- まな板
- 鍋
- フライパン
- 保存容器
Ingredients
野菜の塩漬け (野菜の総量500g)
- 300 g きゅうり (約3本)
- 100 g 玉ねぎ (約½個)
- 50 g 人参 (約½本)
- 50 g ピーマン (約1個)
- 5 g 塩 (野菜の1%)
焼きナス
- 300-400 g ナス (約3本)
- 適量 油 (植物油8:ごま油2がオススメ)
南蛮漬けのタレ
- 50 ml 醤油
- 50 ml みりん
- 50 ml 酒
- 50 ml 酢 (黒酢1:リンゴ酢1がオススメ。米酢でもOK)
- 大さじ 1〜 砂糖 (好みの量だけ加える)
- 1 本 唐辛子 (タネをとる)
- 20 g 生姜 (すりおろし)
Instructions
- 野菜を切る: ナス以外の野菜を切る。きゅうりはくし切りに、玉ねぎは薄くスライス。人参とピーマンは細切りに。300 g きゅうり, 100 g 玉ねぎ, 50 g 人参, 50 g ピーマン
- 塩で揉む: 野菜の1%の量の塩を加えて全体に塩が行き渡るようによく混ぜる。30分以上置いてしんなりさせる。5 g 塩
- 調味液を作る: 調味料を全部鍋に入れて中火にかける。沸騰したら弱火にし、1-2分加熱してアルコールを飛ばし、火を止める。50 ml 醤油, 50 ml みりん, 50 ml 酒, 50 ml 酢, 大さじ 1〜 砂糖, 1 本 唐辛子, 20 g 生姜
- ナスを切る: ナスをくし切りにする。切り方は「ナスの切り方」で。300-400 g ナス
- ナスを焼く: フライパンに少し多めの油をしく。油がナス全体に行き渡るようにしながら、火が通るまで焼く。適量 油
- 漬ける: 煮切った調味液に、塩もみしておいた野菜を汁ごと入れよく混ぜる。そのあと焼いたナスを入れて、さらによく混ぜる。
- 馴染ませる: 保存容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かせて完成。
Notes
＜砂糖の量について＞
砂糖は使う種類によって甘みに大きく差が生まれます。
レシピでは大さじ１〜としていますが、味を見ながら調節してみてください。