きゅうりと生姜の佃煮｜しそひじき風
Ingredients
下漬け用
- 200 g きゅうり
- 2 g 塩
佃煮の材料
- 15 g 青じそ
- 12 g 生姜
- 5 g 昆布
- 小さじ 1 炒りごま
調味料
- 80 ml 水
- 大さじ 1 + 小さじ1 醤油
- 大さじ 1 + 小さじ ½ みりん
- 大さじ 1 + 小さじ ½ 素焚糖 好みの砂糖で代用可能
- 小さじ 1 米酢
Instructions
- きゅうりはスライサーで薄切りに、青じそと生姜は千切りにする。200 g きゅうり, 15 g 青じそ, 12 g 生姜
- きゅうりに塩（重量の1%）をまぶして約8分置く。2 g 塩
- 鍋に水と昆布を入れる。1-2分して昆布が包丁で切れるくらい柔らかくなったら、好みの細さに切る。キッチンバサミを使っても。5 g 昆布, 80 ml 水
- 切った昆布を鍋に戻して、全ての調味料を加えて中火にかける。ふつふつとしてきたら弱火にして、2-3分煮る。大さじ 1 + 小さじ1 醤油, 大さじ 1 + 小さじ ½ みりん, 大さじ 1 + 小さじ ½ 素焚糖, 小さじ 1 米酢
- 下漬けが終わったきゅうりを、手で握って水気（約40g分が目安）を絞る。
- 鍋にきゅうりを加えて混ぜ、中火にかける。混ぜながら加熱し、きゅうり全体に汁がまわったら、しそと炒りごまを加えてさらによく混ぜる。小さじ 1 炒りごま
- 沸騰してきたら弱火に落とす。混ぜながらきゅうりに味が染み込むまで（色が変わるまで）加熱し、火を止める。
- 粗熱が取れたら保存容器に移して完成。
指でつまんですんなり曲がるけれど、抵抗感が残るくらいがパリパリに仕上げるコツ。